牛肉在全世界範圍內都是很受歡迎的食品，也深受中國人的喜愛。牛肉中的脂肪含量低，而且味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值體現於很多方面。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成也十分接近人體需要，能有效地提高機體的抗病能力，對處在生長髮育及病後調養階段的人特別適宜，能補血益氣。在冬季食用牛肉還有暖胃的作用。
中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、消除水腫、排除溼氣的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛筋性味甘平，有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用，適合血虛、骨折病人食用。
牛肝性味甘平，能補血、養肝、明目，對於夜盲、產後血虛、面色萎黃的病人是進補的佳品。
