荸薺，又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，通常生長在淺水，紮根在泥中，荸薺皮一般呈現黑紫色，相對於荸薺裏白潤的果肉，實在有點“上不了檯面”，通常會被人們所捨棄，是因爲荸薺皮不能吃嗎？
在此，小編需要對“能吃”做出定義。一般判斷某一東西是否“能吃”，就看此物本身是否有毒，不能食用，而有時候一種食物所附屬的東西可能會對身體帶來不良影響，這往往能歸納到人們認知中的“不能吃”。荸薺皮便需要從中予以分別對待解讀。
說荸薺皮不能吃，那是因爲荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。人們食用荸薺選擇捨棄，漸漸也就變成“不能吃”了。
而荸薺皮本身確實是沒有毒，可以食用的，相信很多人（包括小編）也是食用過荸薺皮的人，可謂荸薺皮的可食用性“正名”。此外，許多科研工作者對荸薺皮的開發利用進行了大量研究。研究發現，荸薺
皮中含有“荸薺英”和天然棕色素以及膳食纖維等生物活性成分，並可以應用於食品、醫藥、農業、化工等多種領域。
