要做出好吃的黑胡椒牛肉粒，除了有好的烹飪手法，還得知道原材料如何選購。下面我們就分別來說黑胡椒和牛肉應該怎麼選。
黑胡椒的選購：
一般來說，如果是買黑胡椒粉，就要選擇正規廠家出產的標明有產地、生產日期、保質期等的爲佳。更要注意挑選不要儲存太久的黑胡椒粉。
如果是購買黑胡椒自己研磨，就要主要選擇色澤飽滿有光澤的，以黑褐色爲宜。還要挑選粒大、均勻、飽滿、潔淨、乾燥、香味純正、無黴、無蟲者爲好。
牛肉的選購：
選購牛肉的時候，可以採用一看二聞三摸的方法。
一看，可以看肉皮有無紅點，看肌肉有無光澤，脂肪是否潔白。有紅點、肌肉無光澤、脂肪呈綠色或無光澤者爲劣質。
二聞，帶有異味的牛肉不宜購買。
三摸，摸是否有彈性，是否粘手。新鮮的有彈性，並且肉質表面微幹或微溼潤，不粘手。
