目魚是很多人都喜歡吃的一種食材，它不僅肉質鮮嫩爽口，其中含有的營養價值也是非常豐富的，很多人都喜歡買目魚回家自己烹飪各種美食。作爲目魚的一種，關於小目魚乾的烹飪方法有哪些呢？
食材：小目魚乾，五花肉，料酒，老抽，蔥段，味精，糖
步驟：
1、發乾目魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的目魚有嚼勁。不放鹼。
2、洗目魚：把目魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
3、目魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入目魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1—2小時，煮到覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
小貼士：市場上有一種幹目魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。目魚乾清洗的時候，可以先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
