目魚，又稱墨魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚乾又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。因爲目魚乾的保存時間不長，所以人們爲了延長目魚的保存時間，就會將新鮮的目魚曬製成目魚乾。下面，我們就來了解一下目魚乾就是什麼？
加工目魚乾時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因爲海水中含有氯化鈉，它對目魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使目魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。
目魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之爲“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。幹目魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。平潭目魚乾品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，爲婦科食療佳品。
泡小目魚乾的時候，把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水衝入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進目魚乾，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的目魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活目魚一樣。
