我國曆代的醫學家都認爲銀耳有"強精、補腎、潤肺、生津、止咳牌次、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年、益壽"之功。但如今喝銀耳湯還是有不少要注意的地方哦！
首先選購時需要注意，正常的幹銀耳爲白色，略帶黃色，朵大體鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，散發出銀耳特有的氣味，浸泡後可膨脹8~15倍。 變質的幹銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色，沒有鮮殼，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊。 腐爛部分，經水泡後，發粘並有異味。 舌感刺激或有辣味，說明銀耳已用硫黃薰過，雖然顏色尚好，但不能食用。
如果天天喝銀耳湯，一天一小碗就可以了，任何食物都不能過量。此外，濃稠的銀耳湯富含膠質，晚上應該避免喝，過多的膠質會影響血液在血管的流動，也最好不要吃隔夜的銀耳湯。
