臘雞腿怎麼醃製？不會的，就一起跟着媽網百科來學學吧。
原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克。
製作方法
1、準備材料：雞腿若干，粗鹽一碗，花椒2湯匙。
2、雞腿洗淨剔去大油，表面劃上幾道口子利於入味。
3、洗淨的雞腿在通風環境下晾乾。
4、鹽和花椒在乾淨鐵鍋裏炒勻炒熱，離火放涼。
5、把花椒和鹽使勁抹在雞肉表面，邊抹邊用力搓，鹽的份量以再也抹不上去而掉下來爲止，需要不少鹽。
6、加工好了的雞腿碼到一個大容器裏，放進冰箱底層。24小時後，將雞腿翻身再醃，每天翻一下 ，連續三天。
7、三天後，將雞腿繫上繩子，等太陽下山後，將雞腿架空放到通風處晾過夜，第二天早晨再收進冰箱；
8、連續晾三四天，雞肉開始收緊泛紅，即大功告成；
9、保存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可保存2～3個月不變質。
10、產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。
小貼士：
1、具體是曬乾還是陰乾，其實，味道差別不大，只是曬乾的時間短點，陰乾則需要多幾天。
2、曬2天就開始滴油，最後至肉發紅變得很緊時即可。
