冬菜的醃製需要經常一段時間的過程，川冬菜十分受歡迎，它的製作到食用的過程通常長達兩三年，先讓我們來看看川冬菜的醃製方法，川冬菜一般採用芥菜，將芥菜的菜薹切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要爲花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上溼潤了就說明成熟了，每年農曆八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
如果我們自己在家制作冬菜，也可以採取較爲簡單的方法，將大白菜洗淨後去除黃葉子，切成1釐米左右寬的細長條，在太陽底下曬乾，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調製，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
