冬菜的醃製方法

冬菜的醃製需要經常一段時間的過程，川冬菜十分受歡迎，它的製作到食用的過程通常長達兩三年，先讓我們來看看川冬菜的醃製方法，川冬菜一般採用芥菜，將芥菜的菜薹切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要爲花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上溼潤了就說明成熟了，每年農曆八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。

如果我們自己在家制作冬菜，也可以採取較爲簡單的方法，將大白菜洗淨後去除黃葉子，切成1釐米左右寬的細長條，在太陽底下曬乾，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調製，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。

冬菜是一種醃製的鹹菜，濃郁的味覺刺激很適合與其他食材搭配食用，那麼冬菜怎麼做好吃呢？讓我們來看看冬菜的常見做法吧。

冬菜腰片湯

準備材料：豬腰、冬菜、胡椒粉、清湯、味精

做法：

1、將豬腰對剖，切成薄片，用清水洗淨，撈起後瀝乾水；

2、將冬菜洗淨，切成段備用；

3、把炒鍋置旺火上，加入清湯，燒沸後下入冬菜，改用小火熬煮出香味後，撈棄冬菜

將腰片在沸水中餘熟，盛入湯碗，加入胡椒粉和味精調味，注入清湯即成。

冬菜扣肉

準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

做法：

1、將五花肉切成塊狀，洗淨後煮熟，撈出後瀝乾，抹上醬油備用；

2、將冬菜洗淨後切碎，泡椒切成短節；

3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

4、五花肉炸好後取出，用刀在上面劃出多道口子；

5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，並將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

冬菜蒸肉餅

準備材料：冬菜、豬肉、生粉

做法：

1、將豬肉洗淨後切成小塊，並剁成肉餡；

2、把冬菜洗淨切碎，與豬肉餡混合在一起；

3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；

4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋後可以上面擺一些香菜。

冬菜中含有較多的營養成分，它具有開胃健腦的功效，尤其是在日常食慾不振和消化不良時，可以在飲食中加入這道菜餚，能夠讓你胃口大開。冬菜中的營養成分也是不容忽視的，讓我們來看看冬菜的營養成分，在100克冬菜中含有以下營養物質：熱量46大卡、鈉7228.6毫克、鉀443毫克、鈣135毫克、磷81毫克、胡蘿蔔素70微克、維生素A12微克、鐵11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白質3.5克、膳食纖維2.8克、硒1.65微克、鋅0.98毫克、煙酸0.9毫克、錳0.66毫克、脂肪0.3克、銅0.13毫克、維生素B20.09毫克、維生素B10.02毫克。

冬菜適合一般人羣食用，沒有什麼食用禁忌，尤其適合食慾不振的人士，不管是夏季天氣炎熱導致的食慾不振，還是消化不良，都可以煮點白粥，搭配上冬菜這道小菜，絕對讓你胃口大開，遠離食慾不振的困擾。不過需要注意的是，冬菜畢竟是一種醃製的食品，是不建議多吃的，尤其是高血壓等心腦血管疾病的人，吃多醃製食物對疾病控制是有害的，普通人也不應該大量食用醃製食物，以免對身體不利。

孕婦可以適當食用冬菜，冬菜可以開胃，一些女性在懷孕期間容易出現食慾不振，這時候食用一些冬菜也是不錯的選擇，而且可以用冬菜製作冬菜腰片湯，可以幫助孕婦補充營養。但是冬菜畢竟是醃製食品，孕婦是不可多吃的，只能作爲偶爾的食譜，經常食用醃製食物對孕婦來說十分不利，還會影響到腹中的胎兒，準媽媽們要注意哦！