蝦仁炒雞蛋這款菜餚因爲清淡爽口，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁營養豐富，含蛋白質，具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽。而且自己剝的蝦仁吃着放心，在家動手做蝦仁炒雞蛋，過中樂趣甚濃。
主料：蝦仁1斤雞蛋1個豌豆半斤
輔料：料酒、鹽、雞粉均少許
做法步驟：
1、青蝦去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清醃製15分鐘。
2、雞蛋加小勺料酒打散，油熱後攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。
3、豌豆焯熟備用。
4、油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。
5、放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。
6、雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點，蝦仁因爲有水，所以剛下鍋時可能會有濺油的情況發生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點水。
7、蝦仁洗淨要把水瀝乾，加入蛋清、澱粉、料酒用手反覆抓均，醃製15分鐘後，肉質比較韌這樣炒出來的蝦仁鮮嫩。
蝦仁炒雞蛋的烹飪技巧蝦仁炒雞蛋選料簡單，做法容易。但要做出一道最好吃的蝦仁炒雞蛋還要注意幾個竅門，趕快拿筆記下吧。閒暇時間，在家露兩手，烹飪出屬於自己的獨門祕製蝦仁炒雞蛋吧。
1、優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀爲主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。
2、蝦仁去蝦線時，用牙籤從蝦背部第三結插入挑出蝦線。
3、蝦仁本身有鹹味，需提前浸泡下，炒的時候鹽要少放
4、蝦殼含鈣高，完全沒必要剝去，炒蝦時多放些油炸脆，可以補鈣
5、烹調蝦仁菜餚常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹製蝦仁菜餚，調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。
6、根據個人喜好加入一些綠葉蔬菜，通樣美味非常。
蝦仁炒雞蛋的營養價值蝦仁中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。雞蛋就更不用說了，含有大量的維生素和礦物質及優質蛋白質，是人類最好的營養來源之一。
1、蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
2、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦仁炒雞蛋的食用禁忌蝦仁炒雞蛋簡單易做，美味可口，營養豐富，是一道家常菜餚。但在信用蝦仁炒雞蛋的時候需要注意一些事情哦，下面就讓小編跟各位朋友說說吃蝦仁炒雞蛋的時候需要注意些什麼吧。
1、食用蝦仁炒雞蛋時，嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2、蝦仁炒雞蛋不宜與豬肉同食，損精；
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4、忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
5、雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
6、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦爲動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
