煎鵝肝，感覺還是有些不容易，首先得買得其幾片鵝肝啊，幾片就要上百元，甚至上千，真的不能再壕了！鵝肝分爲鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝，鮮鵝肝是保存過的，而後者是殺毒滅菌後存放在地窖中保存，放得越久味道越醇，你在餐廳吃到的一般都是新鮮的鵝肝。
煎鵝肝怎麼煎才最好吃呢？有人用紅酒煎鵝肝，有人做成正宗的法式煎鵝肝，還有人做成麻辣的煎鵝肝，到底哪種做法做好吃呢？其實這些做法都能做出美味的鵝肝，做好美味的煎鵝肝最重要的是火候的把關以及醬汁的製作上面。
1、上面也提到了用樹莓、紅加侖以及波特酒做成醬汁，這種醬汁能平衡鵝肝膩膩的口感，加上波特酒的味道，真的是醉了，用波特酒搭配鵝肝一起吃，很能勾出鵝肝豐腴的口感呢。
2、而煎鵝肝的話，煎到鵝肝兩面金黃，溫度控制在35℃，這個時候最合適，而且用勺子觸碰鵝肝的時候會感覺到有點硬，這個時候的火候才算是把握到最好，過了一點都有可能會煎糊鵝肝。
