煎好鵝肝之後，其實整個烹飪過程還結束，因爲鵝肝的口感比較油膩，一般會做一些醬汁淋在煎好的鵝肝上面，來平衡鵝肝膩膩的口感。所以說這個醬汁的製作是十分重要的呢，酸爽的醬汁搭配鵝肝一起吃就很適合啦，甜爽的如鮮橙、蘋果還可以用到酒醋呢。切一小塊鵝肝蘸一蘸醬汁，送入口幾乎不用咀嚼，既可以平常到鵝肝的獨特的口感，又不會太油膩。
那要怎麼做醬汁呢？這個也是因個人口味決定的，如果你足夠挑剔，那麼樹莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁絕對能給予你視覺、味覺的大滿足。鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁，之後淋在鵝肝上面，吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨特，甜爽不膩。
不過要買齊樹莓、紅加侖、波特酒對於某些地區的朋友有些難度，可以用鮮橙、酒醋做醬汁哦，如果時間比較趕，那切上幾片蘋果、草莓以及準備一些百香果而是ok的哦。
