想吃鵝肝了？發工資的日子可以任性的買幾片鵝肝回來享受享受，最好買大牌子的啦，而且是包裝好的那種比較好，一片可能要三百到四百塊呢，不能每時每刻都任性了。紅酒的話準備乾紅葡萄酒比較合適，買鵝肝的時候順帶買瓶紅酒回來吧，頓時肉疼。
「紅酒煎鵝肝」
食材：乾紅葡萄酒、鵝肝、黃油、蘋果、胡椒粉、酸梅醬、紅酒、黃油、酥炸粉、鹽。
步驟：
1、首先將蘋果切皮，然後切片，每一片都要切去果核哦，之後沾上白糖。
2、小火熱鍋，加入黃油化開，之後放入蘋果片，煎到軟軟的夾出。
3、肝切片，撒上胡椒粉、鹽、白胡椒，之後放入盛有酥炸粉的小盤子裏拍拍粉。
4、小火熱鍋，加入一小塊黃油，化開之後放入鵝肝煎，不用太多黃油哦，鵝肝的油脂比較多。
5、將鵝肝煎到兩面金黃後盛出，裝入餐盤裏。
6、舀3勺酸梅醬，之後倒入3勺的乾紅葡萄酒，加班之後放入鍋中煮十五秒後淋在鵝肝上。
7、紅酒煎鵝肝就完成啦，準備好刀叉美美享受一頓吧。
紅酒煎鵝肝要煎多久紅酒煎鵝肝，一定是小火哦，如果覺得黃油的味道比較濃郁，可以改用橄欖油煎鵝肝的哦。橄欖油和黃油都不適合煎牛排，不過橄欖油煎鵝肝很搭哦，煎鵝肝需要小火慢煎，而橄欖油適合小火烹飪，橄欖油和鵝肝真真是老友記。煎鵝肝的時候要細心，否則很容易煎焦鵝肝的哦。
Q：鵝肝要煎到什麼程度纔好？有什麼私房招數甄別鵝肝已經可以吃了呢？
A：將鵝肝小火煎到35℃的時候，鵝肝的脂肪開始融化，入口幾乎不用咀嚼已經化開，那感覺很奇妙，很嫩滑。細膩的鵝肝煎到兩面金黃的時候就差不多了，碰它的時候會有硬硬的感覺，這個時候可以出鍋了。
如果是買來片狀的鵝肝，則不需要花費時間處理鵝肝，挑筋絡步驟很繁瑣呢。金黃顏色的鵝肝，擺好盤後，和麪包條一起吃也是不錯的哦，吃的時候配上幾片蘋果或者一份沙拉，吃飽不油膩。
紅酒煎鵝肝用什麼醃紅酒煎鵝肝和煎牛排一樣，都是需要稍微醃一下食材的哦，不過和煎牛排不同的是，醃鵝肝很簡單，只是往上面撒上一些配料，之後就可以放入鍋中開煎了。黑胡椒用來醃鵝肝是最合適的，黑胡椒和牛排肉、鵝肝簡直成了官配，走到哪裏都合拍，秀恩愛就要煎煎煎懲罰它們！
上面的步驟有提到用黑胡椒、鹽以及白胡椒來醃鵝肝，其實最好選擇鹹鹽哦，用鹹鹽、白糖以及黑胡椒撒在鵝肝上就可以下鍋煎了。當鵝肝接觸到油鍋的一瞬間，香味涌出，鑽進鼻孔裏，瀰漫於整個空間，無孔不入，讓人置身於羅曼蒂克的情景之中。
有些人喜歡用麪粉或者酥炸粉醃鵝肝，將鵝肝輕輕的拍一拍粉，煎鵝肝的時候表面會有一層脆脆的焦，伴有鵝肝的味道，但是過幾秒之後舌尖就能感受到鵝肝的細膩口感，如奶油般細膩柔嫩。加酥炸粉也可以，不加更原汁原味哦。
紅酒煎鵝肝醬汁怎麼做紅酒煎鵝肝，怎麼能少得了醬汁呢，有鵝肝的存在，就會自動留有一份醬汁的位置，似乎鵝肝和醬汁在一起才稱得上是完整的紅酒煎鵝肝。上面是用紅酒和酸梅醬直接做成醬汁淋在誘人的鵝肝上面。醬汁的做法多樣，用鮮橙、酒醋調成醬汁也可以，用樹莓、紅加侖以及波特酒做成醬汁更高雅。
Q：紅加侖、樹莓以及波特酒好高大上窩，具體要怎麼做呢？
A：鍋中放些黃油，小火慢慢融化，依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁，之後淋在鵝肝上面。
樹莓、紅加侖做成的醬汁顏色誘人，頗有熱情奔放的氣息，輕輕切一塊鵝肝蘸上醬汁，送入口中感受即化的感覺，也是醉了。吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁，口感獨特，甜爽不膩。
紅酒煎鵝肝配什麼酒喝紅酒煎鵝肝，大家知道配什麼酒喝好嗎？紅酒或者白酒呢？白肉配白酒就是這麼有節奏。白嫩的鵝肝配上白葡萄酒，清爽的口感流動於舌尖，吃鵝肝也不覺油膩。有人會問用紅酒煎鵝肝，那配紅酒不好嗎？如果你想感受鵝肝的香滑柔嫩，那麼紅酒絕對不是一個好搭檔。
上面有提到用波特酒來做醬汁，其實吃鵝肝的時候配上波特酒很合適，如果你想感受頂級的味覺享受，建議選用Sauternes貴腐酒，能將鵝肝的豐腴口感勾出，令人回味無窮，而用Sauternes配鵝肝也是金科玉律，沒有比這更合適的了。
如果在家煎鵝肝，但是沒有條件品嚐Sauternes，其實可以用其它果酒代替哦，一些帶有果香味，如無花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都很合適呢。
