武漢周黑鴨是武漢地道的美食，是每個到過武漢的人都必嘗的食品，其麻辣的口感給人感覺十分的過癮，且令人回味。現在，有了武漢周黑鴨配方及製作方法，即便沒有機會到武漢去，也能品嚐到武漢周黑鴨的味道了。
原料：新鮮鴨整隻
醃料：祕製藥粉，開水，鹽，味精，安賽蜜，鴨肉香精，蔥、姜、大蒜、料酒
滷湯底料：清水，筒骨（或雞鴨骨），食用油、幹辣椒、花椒、滷鴨香料
滷湯調料：幹辣椒、乾花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥，乙基麥芽酚
製作流程：
一 整鴨加工。鴨宰殺去毛後洗淨，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，用淨水反覆漂洗，中間換水三次。
二 醃製。1 取藥粉放入大盆或者醃桶內，倒入開水，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出。
2 放入鹽、味精、安賽蜜、鴨肉香精，蔥、姜、大蒜、料酒，攪拌至所有調料充分溶解。
3 自然冷卻至室溫，調入老抽，並放入鴨子進行醃製，醃製時間爲夏季8小時，冬季30小時。
三 晾皮。將醃好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴乾水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鐘）。
四 烤制。烤鴨爐內放入果木炭充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。
五 滷湯製作。1 熬湯：不鏽鋼桶內放入清水和筒骨（或雞鴨骨），熬至肉骨脫離、肉酥爛。撈出骨頭，加入食用油、幹辣椒、花椒、滷鴨香料。燒開轉文火熬4小時，然後加入混糖小火熬勻成底湯。
2 底湯調味：將底湯燒開，加入幹辣椒、乾花椒、自制醬料、雞粉、味精、啤酒、姜蔥，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬製4小時。
六 滷製。水面冒泡立即關火，將烤好的鴨子放入熬好的湯內，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鐘，此時能看見小氣泡從油麪上滲出來，這時湯的溫度會達到90度以上、100度以下，需立即關火。
七 浸泡。關火後將鴨子放在滷湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的滷湯燒開，再下入鴨子中火滷10分鐘撈出即成。
