雞蛋羹幾乎是家裏必做的一道菜，筆者還清楚地記得，小的時候，媽媽總愛給我們兄弟姐妹煮上這樣的一大碗雞蛋羹，那=嫩滑爽口的口感，吃在嘴裏嫩嫩的，滑滑的，別提多有滋味了！如今，想要效仿媽媽的手法，做一頓好吃的雞蛋羹，卻發現做出來的雞蛋羹不夠嫩，究竟問題出在哪裏呢？問了媽媽才知道，原是筆者沒有掌握到其中的祕訣。想要知道雞蛋羹怎麼做才嫩，那就不要錯過下面的精彩內容了哦。
溫水注雞蛋：把雞蛋打在碗裏，然後往碗裏加水，水應該是蛋液的三倍，記住一定要是溫水，這樣雞蛋羹蒸出來比較嫩；
打蛋要輕慢：將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離；
水開放蛋液：把調好味道的雞蛋液放入蒸鍋開始蒸，需要注意的是要等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋緊。
