具有滋陰壯陽、益精補血的功效的排骨和具有多種營養元素且被譽爲“菇中之王”的紅菇搭配在一起，是怎樣的一種風味呢？紅菇營養豐富，屬於高蛋白食物，有滋補身心的功效，老少皆宜食用。把剛採回的新鮮紅菇煮或燉後，其肉可以滑嫩味佳，湯鮮紅甜美，現在將其與排骨一起燉湯，相信一定是色、香、味俱全的美味佳餚。接下來我們一起看看紅菇排骨湯的做法吧。
1、準備好各種材料：排骨500g，紅菇35g，姜3片，鹽，胡椒粉適量。
2、排骨用流動的清水沖洗乾淨後，放入水中浸泡20分鐘左右。
3、泡好的排骨放進湯煲裏，加入薑片，以及沒過食材2倍量的清水。大火燒開，轉小火煲2小時。
4、紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵後。
5、取小碗淨水浸泡約10分鐘。
6、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋裏，再煮10分鐘左右。
7、調入鹽，胡椒粉調味即可。
紅菇排骨湯的營養價值紅菇排骨湯的營養價值是什麼呢？紅菇風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種氨基酸等成分。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。而紅菇與排骨搭配之後的紅菇排骨湯營養價值主要有以下幾方面：
1、紅菇排骨湯味清、性溫，有着開胃、止瀉、解毒、滋補等營養功效，經常食用還可以延年益壽。
2、紅菇排骨湯含有人必需的多種氨基酸等成分。
3、紅菇排骨湯含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
4、紅菇排骨湯所含的蛋白質豐富且易於被吸收,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
5、紅菇排骨湯含有多糖類抗癌物質，有利於血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，同時對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。
紅菇排骨湯的注意事項紅菇排骨湯有什麼注意事項呢？紅菇排骨湯有着養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛等功效作用。經常食用還可以有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂等疾病。但是紅菇排骨湯製作過程中有什麼注意事項呢？大家可以一起來了解一下，以下便是紅菇排骨湯的注意事項：
1、熬製紅菇排骨湯之前，需要先將排骨焯下水，去除肉裏的血沫。
2、需要將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水稍微沖洗後，浸泡着。
3、注意紅菇的清洗乾淨，泡發紅菇後需要泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質。
4、注意選購好真正的紅菇，做好辨識紅菇真假的工作。
5、使用時每次5～6朵即可滿足所需，不需要放入過多的紅菇。
6、儲存紅菇時要放置在陰涼乾爽處，而煲紅菇排骨湯時則需要注意好火候的把控。
排骨怎麼去腥味衆所周知，排骨是具有一種腥味的，也許很多人都會有“爲什麼我做出來的排骨總是去了不腥味？”的問題，這個問題相信也是大家的苦惱，有些人就是不怕魚腥味，也不怕羊騷味，但獨獨就怕排骨腥味的。爲了大家能大口大口的吃排骨，接下來就和大家一起了解一下排骨怎麼去腥味的問題吧。其實排骨的腥味主要是骨頭裏的血水，把血水清理乾淨基本上就沒什麼腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要買新鮮、質量有保證的排骨外，只需要花一點點耐心，掌握四個要點，就能徹底去除排骨的腥味。
1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裏淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裏的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裏放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養流失嚴重），中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裏有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
5、最後，大家通過以上幾個步驟，也就可以去掉排骨腥味了。
紅菇怎麼選購紅菇這麼極具營養價值的菌菇類當然是深受人們所喜愛的，不過目前市場上的紅菇有很多種，且魚龍混雜。有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真，菇的顏色也是紅的，不懂得認的朋友就以爲是紅菇，吃起來有的會辣或會苦，有的不會辣苦卻不甜等，它的營養跟紅菇可是大相徑庭的。那麼，紅菇怎麼選購呢？
1、認清紅菇的形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，並有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或採摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅）。
2、認清紅菇的菇腳特點。真的紅菇，菇腳一定是空心的，這是紅菇區別於其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。
3、看清楚紅菇的顏色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因爲它本身就有自然色素在裏面，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，隨着菇的營養成分都進入湯中，菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在於湯。
