黃瓜是人們非常喜歡吃的一種食材，而用新鮮的黃瓜醃製而成的醃黃瓜，更是極其受人青睞，醃製的小黃瓜是一道非常開胃的家常小菜，餐桌上如果有醃製小黃瓜的話，人們的食慾肯定會大增的！下面，我們就來學習一下醃製小黃瓜的做法！
方法一
主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒
步驟：
1、切好後灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是爲了殺出黃瓜裏面的水來，鹽會大多隨着水流走)。
2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裏的水儘可能的多擠出來。
3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。
4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。
5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
7、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛纔泡好的黃瓜上
8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裏，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。
方法二
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、乾紅辣椒四個
步驟：
1、將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2、將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放進一個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3、黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛纔調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
以上就是對於醃製小黃瓜的做法啦！喜歡吃醃製黃瓜的朋友們可以自己在家親手做着試一試了哦！
醃製小黃瓜的技巧隨着人們對西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分爲兩種，一般美國產的品種稍大一些，而較小的長度約在7釐米以下。而不同的黃瓜品種，它的加工方法也是不同的。下面，我們就來了解與喜愛關於黃瓜醃製的技巧與方法！
1、醃製小黃瓜時一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陳醋，否則做不出那種清爽的味道。
2、用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3、此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，在保證衛生的情況下醃製的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4、和別的涼菜不同的是，醃製的小黃瓜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
5、控幹水份，用牙籤在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是爲了使鹽分儘量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分儘快出來。
國外對於醃製黃瓜的做法主要有以下幾種：
1、發酵法，它採用乳酸菌發酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國廣泛使用這種方法。
2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡製，在這個過程中不進行發酵，西歐使用這個方法比較多
3、傳統醃製法，採用高鹽，類似於醃漬揚州的乳黃瓜，日本多采用這個方法。
以上不管用什麼方法進行鹽漬，最終產品在加工前，均進行脫鹽脫酸處理，然後加入各種調味料，最後殺菌製成。
醃製小黃瓜的營養成分在夏季食用綠豆粥和小麥粥時配一些醃製的小黃瓜做開胃小菜，是很不錯的選擇，既開胃無油，又爽脆好吃。醃製小黃瓜不僅開胃，它的營養成分也是很多的，下面，我們就來具體的瞭解一下關於醃製小黃瓜的營養成分有哪些吧！
黃瓜一旦經過醃製，它含有單寧酸，常吃醃黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。黃瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽和胡蘿蔔素，還含維生素B1、維生索B2、維生素C、維生素E、維生素P、尼克酸、芸香苷、異槲皮苷、葫蘆素等，以及咖啡酸、綠原酸和精氨酸等各種遊離氨基酸；黃瓜中的糖類以各種形態存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等；黃瓜所含的揮發油主要成分爲壬二烯醇、壬二烯醛等；黃瓜還含有在護膚美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。
黃瓜不但營養豐富，而且還有—定的藥用價值。黃瓜“性味甘、寒，清熱止渴，利小便”。中醫學認爲，黃瓜味甘，性寒，無毒，有清熱解毒、涼血潤膚、利水消腫、補脾止瀉等功效。黃瓜性涼，除熱潤燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉。”黃瓜所含的黃瓜酸，有促進人體新陳代謝、排出毒素的作用。所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助於化解炎症，還能抑制糖類物質轉化爲脂肪。
不過，需要提醒大家的是，食用醃製黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食，因此，在食用的時候一定要注意哦！
如何保存醃製小黃瓜醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。故當地居民一年四季有醃黃瓜吃，風味獨特。那麼，這種風味獨特的醃黃瓜要如何醃製及保存呢？
醃黃瓜的器皿要洗淨晾乾，黃反洗淨晾乾，鹽不能放少了，十斤黃瓜二斤鹽左右，一層黃瓜一層鹽，醃一天後加水，沒過黃瓜，最關鍵的是倒缸，兩天倒一次，底下的翻到上面，一個月以後就可以了。記住要放在陰涼的地方，這樣就長時間不壞。
醃黃瓜的原料：黃瓜(三斤)、胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩)
步驟：
1、將黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽；
2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；
3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上)；
4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹(放鹽是爲了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗；
5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼；
6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製；
7、最後炒鍋放油，油熱後炸花椒，待油涼後，澆到正在醃製的黃瓜上即可。
注意事項：醃好後的黃瓜放在冰箱裏面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個乾淨的瓶子裏面，隨吃隨取，可以存放很久。
孕婦能吃醃製小黃瓜嗎孕婦最好不要吃醃製小黃瓜，但是如果實在是忍不住美食的誘惑的話，一定要儘量的少吃哦！
儘管人們都知道醃製品亞硝酸鹽有致癌作用，可酸白菜、酸蘿蔔、醃製小黃瓜等還是以其特殊的風味成爲很多女性鍾情的“食友”。特別是一些孕早期的孕婦，對它更是喜愛不已。因爲，醃製類食物總算能夠幫她對食物提起胃口，吃進去一些東西。但這種醃製類的食物還是不宜多吃的，只能調劑一下口味。且不說食物的營養在醃製過程中幾乎完全被破壞掉，已經失去了營養價值，更爲嚴重的是其中所含的亞硝酸鹽不僅有致癌的作用，同時還會影響胎兒的。
不過，雖然醃製的小黃瓜對於孕婦來說要少吃或者不吃，但是新鮮的黃瓜還是可以吃的。黃瓜性味甘、涼，具有除熱，利尿，解毒等功效。黃瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化爲脂肪，常吃黃瓜有好處的，黃瓜的嫩子中含有維生素E，可以抗衰老，也有利於胚胎的生長，黃瓜 ，即是菜又是水果，漢水分多，而且有清甜味。黃瓜含有纖維素，對促進腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。所以多吃新鮮黃瓜的話是有益的。
