黃瓜是很多人都喜歡吃的一種食蔬，它的味道清脆爽口，既能生吃又能熟食，但是黃瓜保存的時間不長，防止太久的話味道就不好了。於是，很多人都喜歡將黃瓜醃製起來食用，其中最常見的醃製方法就是用辣椒醃製黃瓜。下面，我們就來學習一下醃製辣椒黃瓜的具體做法！
主料：黃瓜500g、辣椒100g、輔料油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個、大蒜30g、姜20g糖1勺、醬油適量
步驟：
1、買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉。
2、洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留，沖洗乾淨控幹水分。
3、青椒洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留。
4、小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條，辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段。
5、黃瓜加鹽醃製一晚上，辣椒加鹽醃製一晚上。
6、醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器。
7、鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖，再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼。
8、大蒜、姜切片，取容器洗淨擦乾，醬油汁放涼，把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裏，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裏醃泡，第二天就可以吃了。
小貼士：容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，醃製好後控幹水分，用手再擠幹水分，越幹越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，醃製黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。
