黃瓜是人們經常吃的一種食材，清脆水嫩的黃瓜，讓人看上去就想咬上一口。黃瓜的做法是有很多種的，它既可以生着吃，也可以炒熟了吃，還可以涼拌着吃，味道都是極好的。不過黃瓜屬於季節蔬菜，過季了以後，黃瓜的味道就不是很好了，對於那些喜歡吃黃瓜的人來說，將黃瓜醃製成鹹黃瓜不失爲一種延長黃瓜食用期限的好辦法！那麼，對於鹹黃瓜如何醃製呢？
材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量
做法：
1、黃瓜洗淨晾乾水份，切成大小均勻的長條。
2、把切好的黃瓜放入乾淨無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物儘可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗淨瀝乾水後切片備用，把煞好的黃瓜撈出瀝乾水份。
4、乾淨的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮幹後關火倒入乾淨的容器中晾涼備用。
5、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。
6、鍋中放油大火燒開後加花椒少許，炸出香味關火，待油溫接近室溫後倒入步驟5中就好了。
醃製鹹黃瓜的注意事項：
1、整個過程所接觸容器一定要乾淨，無水無油。
2、黃瓜大小、形狀無要求，一定不要有壞的。
3、黃瓜洗淨後一定要晾乾水份後再切。
4、糖可以依據個人口味適量增減，這個比例對不喜歡甜食的人來說還是有點兒甜。味精依據個人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。
5、喜歡吃辣的可以加放辣椒，醬湯可以多次利用，黃瓜吃過之後只需再加入上面步驟4中的黃瓜即可。
