四川菜以麻辣著稱，四川青椒土豆絲當然也必須是火辣辣的啦！來看看川菜是怎麼做的吧！
準備材料：一隻尖椒，兩隻土豆，蔥、姜、幹辣椒適量，醋、精鹽少許，麻油少許
做法：
1、尖椒去蒂籽洗淨掰成塊： 土豆去皮洗淨切成絲；蔥姜切絲；
2、炒鍋注油燒熱，下入土豆絲炸至金黃色，撈出控油備用
3、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑片、幹辣椒炒香，放入土豆絲、尖椒椒塊煸炒3分鐘左右，烹入醋、醬油、精鹽翻炒均勻，最好淋上麻油即可。
注意事項：
2、尖椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
3、尖椒很辣，去蒂籽時需要戴上手套，不宜直接接觸皮膚
6、辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。
四川青椒土豆絲的烹飪技巧川菜以家常菜爲主，菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。那麼做這一道菜該如何做到色香味俱全呢？
四川青椒土豆絲的一個特別之處在於香！與平時我們所做的青椒土豆絲家常菜不同的是，四川青椒土豆絲的土豆先炸至金黃撈起瀝乾備用，這樣增加了土豆的香，幹口，不會像直接放置一起炒那樣軟綿綿。
四川青椒土豆絲的另一個特別之處在於麻！川菜以麻辣著稱，那麼四川青椒土豆就必須要麻辣了。放入幹辣椒炒香，逼出辣椒的辣，再倒入麻油，兩者合併就成了麻辣。
四川青椒土豆絲的營養價值雖然青椒土豆絲吃起來比較清淡，沒有肉類那麼油膩，但青椒和土豆具有很高的營養價值。
1、被稱爲“十全十美的食物”的土豆，營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍。土豆是降血壓食物。 土豆含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。
2、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮痛、增進食慾、助消化的功效。青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、麻辣中的辣椒不但能給人帶來刺激口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。尖椒素是尖椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助於降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。愛美的女性也可以經常食用辣椒，辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化，具有降脂減肥的功效。
什麼人不宜吃四川青椒土豆絲四川青椒土豆絲的其中一個特點就是麻辣，導致很多不宜吃辣的人，不宜吃四川青椒土豆絲。有哪些人不宜吃四川青椒土豆絲呢?
1、體型偏瘦的人。中醫認爲，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現爲咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。
3、腎炎患者不宜食用尖椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
5、便祕、痔瘡者慎吃。由於尖椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外尖椒又可加重便祕，使痔瘡變重。
6、心力衰竭者少吃。因尖椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
