四川醬肉絲的食材準備
豬裏脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜麪醬、醬油、料酒、水澱粉
四川醬肉絲的做法步驟
1、裏脊肉切絲，不能過細也不能過粗，保持在1-5cm最好
2、趁着醃肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 並剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀
3、鍋裏倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入並迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多！肉滑完了後的油可以適當倒起一點。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜麪醬，加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋
4、等到醬翻炒均勻後，嚐嚐味道， 太鹹了就加點糖
5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準備好的蔥絲，完成
媽網百科小貼士
四川醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那麼甜， 京醬肉絲在吃的時候都是配着黃瓜絲和蔥絲，然後用豆皮捲起食用；而四川醬肉絲只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃， 不卷着豆皮也不用黃瓜絲配着吃。當然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學不妨嘗試看看
