四川醬肉絲的食材準備
豬裏脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜麪醬、醬油、料酒、水澱粉
四川醬肉絲的做法步驟
1、裏脊肉切絲，不能過細也不能過粗，保持在1-5cm最好
2、趁着醃肉的時間來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 並剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀
3、鍋裏倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入並迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多！肉滑完了後的油可以適當倒起一點。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜麪醬，加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋
4、等到醬翻炒均勻後，嚐嚐味道， 太鹹了就加點糖
5、迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久，裝盤，在表面撒上之前準備好的蔥絲，完成
媽網百科小貼士
四川醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那麼甜， 京醬肉絲在吃的時候都是配着黃瓜絲和蔥絲，然後用豆皮捲起食用；而四川醬肉絲只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃， 不卷着豆皮也不用黃瓜絲配着吃。當然四川醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學不妨嘗試看看
四川醬肉絲的營養價值四川醬肉絲選用的豬肉是豬裏脊肉。豬裏脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
四川醬肉絲中的豬肉如果調煮得宜，它亦可成爲“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
[四川醬肉絲性能]味鹹，辣，性火。能滋陰，潤燥，補血，但不宜多吃
[四川將肉絲參考]肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，建議用瘦肉做菜
[四川醬肉絲作用]溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便祕結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
四川醬肉絲的搭配禁忌媽網百科提醒大家，吃四川醬肉絲時最好與豆類食物搭配
因爲豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。在燒煮醬肉絲的過程中忌加冷水。高溫烹炒豬肉時所產生的化學物質，會與香菸裏致癌的化學物質結合起來，提高致癌機率。中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸菸者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性就是一般吸菸者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
在食用四川將肉絲後不宜大量飲茶
因爲茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。
四川醬肉絲的搭配禁忌
1、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
3、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫髮。
4、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因爲豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因爲豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。
忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因爲羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作溼熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
四川醬肉絲的宜忌人羣四川醬肉絲的宜食人羣：
一般人都可食用。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便祕結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
四川將肉絲的忌食人羣：
體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
四川醬肉絲食用注意人羣
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
1、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
2、小兒不宜多食。
3、老人不宜多食瘦肉。
4、食用前不宜用熱水浸泡。
5、在燒煮過程中忌加冷水。
6、不宜多食煎炸鹹肉。
7、服磺胺類藥物時不宜多食。
8、與豆類同食易引起腹脹氣滯。
9、適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。
10、對溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
四川醬肉絲可以天天吃嗎豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。四川醬肉絲選用的豬肉是豬裏脊肉。含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。但是由於在炒制的過程中添加了分量較多的辣醬、鹽、油等，多吃易膩，增加腸胃負擔，並不建議多吃，更不建議天天吃。
大家可知道，醬肉絲除了有四川醬肉絲，京醬肉絲也是大名鼎鼎。京醬肉絲的搭配比四川醬肉絲相對健康一點，接下來，媽網百科就爲大家介紹京醬肉絲的做法，大家可以根據自己的愛好選擇製作食用。
難度：初級
時間：30-45分鐘
主料：裏脊絲50克、京蔥蔥白3段、豆腐皮適量、清水或者高湯適量
輔料：甜麪醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、澱粉1湯勺、鹽1茶匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1、裏脊肉切成細絲備用，豆腐皮焯水控幹備用。
2、京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，小心辣眼。
3、肉絲放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉、鹽抓勻上漿。
4、鍋中倒入些許炒菜油，油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲，炒散後成出備用。
5、 鍋中留少許底油，放入甜麪醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6、 調勻醬汁後，放入滑過油的肉絲翻炒均勻後成出碼放在蔥絲上面。
7、吃的時候可以用豆腐皮裹着肉絲和蔥絲吃。
媽網百科小貼士
1、建議在凍肉的情況下切絲會比較好掌握粗細。
2、醃製上漿的時候也可以放入一個雞蛋清。
3、這道菜吃的時候建議趁熱食用。上來後用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的餘溫把蔥絲燙熟。
