銀耳性平，味甘、淡、無毒。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。現代人食用不僅追求其營養價值，也在乎它對身材的影響？銀耳的熱量究竟高不高呢？
事實上，每100克幹銀耳所含熱量約爲200大卡，平時一朵銀耳便可泡開不少，總的來說低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含煙酸，富含磷，富含鉀，富含鐵，富含蛋白質，富含膳食纖維,有利減肥。
不少人每日食用銀耳時，都會與紅糖、冰糖、蓮子等一起食用，這樣一來，熱量自然大大增加，過多食用出現影響身材的情況也不奇怪。
銀耳的做法銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，銀耳幫女人瘦身養顏。銀耳怎麼做纔好吃呢？
銀耳蓮子湯
1、上等銀耳，用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗話說：少吃香，多吃傷胃口）。
2、蓮子需要中間無芯的，可泡15小時後用牙籤去掉蓮子芯。放置多少隨自己喜好。
3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，千萬記住，水一定要放足，煮的過程中間不可加水，加水會影響營養，一般要1：200，如果你煮的時間要長一點，就更要多放一點水。
4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，開大火，儘快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。
5、蓮子很容易熟，稍後放入。
6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。
銀耳棗仁湯：
夏季白晝時間較長，悶熱的天氣常會影響人們的睡眠和休息。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。
1、選好銀耳，一人一次只需要5克就可以了。銀耳選黃色的較好，雪白的一般是硫磺薰過的。
2、 把銀耳泡一會兒，估計銀耳變軟就可以了。把銀耳根部黑色的木屑清洗掉。把銀耳和棗子洗乾淨。
3、把銀耳再次放入水中浸泡，這次泡的時間可要長一點喲。得泡幾個小時嘛。煮的時候，就不要把這次泡銀耳的水丟掉了，和銀耳一起入鍋。這樣銀耳裏的營養全都跑不掉了。
4、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地。將銀耳放入冷水中，開大火，儘快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。棗子很容易熟，稍後放入。
5、直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。
吃銀耳有什麼好處銀耳營養價值也很高，每百克幹銀耳中含蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、鈣380毫克、磷250毫克、鐵30.4毫克、維生素B10.002毫克、維生素B20.14毫克、尼克酸1.5毫克、核黃素0.14毫克、抗壞血酸4毫克。營養如此豐富，吃銀耳好處自然多多！
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
吃銀耳要注意什麼銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，因而成爲美容大師常用之物。吃銀耳要注意什麼呢？
首先，選購時需要注意，正常的幹銀耳爲白色，略帶黃色，朵大體鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，散發出銀耳特有的氣味，浸泡後可膨脹8~15倍. 變質的幹銀耳的耳片呈焦黃色或綠褐色，沒有鮮殼，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊。 腐爛部分，經水泡後，發粘並有異味. 舌感刺激或有辣味，說明銀耳已用硫黃薰過，雖然顏色尚好，但不能食用。
此外，因銀耳含有較多的硝酸鹽類。煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液裏的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡，所以，家庭做銀耳湯時，應現做現吃。
銀耳吃多了會發胖嗎銀耳在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。質量上乘者稱作雪耳，可吃多了會發胖嗎？
幹銀耳的熱量爲200卡/100g，實際一朵銀耳的重量爲30g左右，但是這一朵銀耳經泡發煮後會變成一大鍋，一頓絕對吃不完。只要不加糖，或者切一點木瓜放進去調調味，絕對是低熱量的好代餐品，並且營養豐富也適合大家去吃。不但具有飽腹感還超低熱量，吃多了也不會發胖。
據瞭解，因銀耳入肺經,中醫說肺主皮毛,有滋陰潤肺,養胃生津的作用,肺胃得到滋潤,皮膚自然就光潤好看。
