蘆蒿炒香乾是南京的特色菜。然而，現在很多地方都流行這樣的搭配做法，成了很多人的心頭好。口感爽脆的蘆蒿和口感柔韌的香乾完美地搭配在一起，非常美味。
然而，對於蘆蒿炒香乾裏的香乾是什麼，有些人卻不太熟悉。其實，香乾就是豆腐乾，是浙江寧波的漢族傳統美食。它是用黃豆浸足六到十二個小時，然後經過水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓、烤制等多道工序來完成的。香乾是方塊形的，吃起來口感柔韌，色香味俱全。
蘆蒿炒香乾的做法如果你也想在家品嚐到蘆蒿炒香乾的味道，只需要準備好幾樣簡單的食材，按照步驟來逐步進行烹飪即可。除了油鹽之外，幾乎不用其他任何的佐料，也做出一道美味的蘆蒿炒香乾哦。
材料：蘆蒿、香乾、食鹽、油
步驟：
1、將蘆蒿摘去葉子，保留下莖稈，然後洗淨切段；
2、將香乾切絲，放進盤子裏待用；
3、起油鍋，先把蘆蒿放進鍋裏爆炒，等到蘆蒿炒至碧綠，再倒入香乾，翻炒一會，加入食鹽調味即可。
蘆蒿炒香乾怎麼做好吃蘆蒿的清香加上香乾的豆香，吃起來的味道很特別，是其他菜餚無法比的。雖然它的做法很簡單方便，但是如果你沒有掌握到其中的烹飪祕訣， 做出來的味道也會差些的。下面來看看蘆蒿炒香乾怎麼做好吃。
蘆蒿炒香乾，要數南京的最正宗最好吃了。據說，南京人吃蘆蒿是一斤去掉八兩，只保留下那段乾乾淨淨、輕輕脆脆的蘆蒿杆，這樣格外爽口。
蘆蒿是很容易熟的菜，在炒的過程中，要速度要快，掌握好火候。先炒蘆蒿，再放進香乾，翻炒一分鐘就OK，時間過長炒出的蘆蒿就軟塌塌的，口感不好。
蘆蒿炒香乾的營養價值如果你沒空烹煮大魚大肉，那就不妨做個蘆蒿炒香乾，味道好，做法簡單。它雖然是一道比較素的菜，但營養價值卻不低。這麼好的一道的菜餚，我們趕緊來看看它有什麼的營養價值吧。
蘆蒿脆嫩爽口，裏面含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵以及各種氨基酸，還可以爲人體提供豐富的微量元素和酸性纖維素。食用蘆蒿可以平抑肝火、治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症，有預防牙病、喉病和便祕等功效。
香乾由原料黃豆加工而成，所以裏面含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B、卵磷脂、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素。它可以增強機體的免疫功能，防止血管硬化，潤腸通便，降糖降脂等功效。經常食用香乾等豆類製品，會使皮膚潤澤細嫩、肌肉豐滿及時、毛髮烏黑髮亮。
如何挑選蘆蒿和香乾對與沒有經驗的媽友來說，這裏很有必要教會你們挑選蘆蒿和香乾。要想把蘆蒿炒香乾做好，準備新鮮優質的食材是關鍵。下面來看看要掌握什麼樣的技巧吧。
蘆蒿：作爲蔬菜一定要新鮮，要挑葉子水嫩發綠的，顏色不要過深。顏色過深說明生長期間缺水，生長比較遲緩，含有的粗纖維多，口感不好。另外，觀察它外觀是否平直。如果存放時間過久的蘆蒿，葉子會發軟甚至是起斑。
香乾：優質的香乾呈乳白或者是淡黃色，稍有光澤，用手擠壓會感到有彈性，而且沒有液體滲出。帶有純正的黃豆味，鹹淡適中。而劣質的香乾表面會比較粗糙，用手擠壓感覺不到彈性，甚至是有液體滲出，散發出餿味甚至是腐臭味。
