四川冬菜即南充冬菜，是享譽全國的一種醃製蔬菜，與宜賓芽菜、內江大頭菜和涪陵榨菜合稱四川四大名菜。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年，最早在《南充縣誌》有記載。南充冬菜以芥菜爲原料，當然還少不了花椒、八角等川人最愛的香辛料，味道辛香，十分開胃，川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔麪等可都是以冬菜爲主要原料的。現在可以買到的四川冬菜比較著名的品牌有“東碧”牌南充冬菜，“天冠”牌碎米冬菜，“煙山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。
四川冬菜的醃製方法四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由於川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己製作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封醃製才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎麼醃製而成的吧。
四川冬菜一般採用芥菜爲主要原料，將芥菜的菜薹切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要爲花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上溼潤了就說明成熟了，每年農曆八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
四川冬菜的吃法四川冬菜清香爽脆，味道十分鮮美，而且由於佐料比較多，它在食用的時候一般都會作爲輔佐料，與肉食等一起烹製出美味菜餚，不管是熬湯、做餡兒還是燒炒，四川冬菜都是不錯的選擇，讓我們來看看幾種常見的做法吧。
沙鍋冬菜丸子湯
準備材料：豬肉、冬菜、胡椒粉、味精、大麴酒、澱粉、姜
做法：
1、把肥瘦豬肉剁碎，放在小盆內，加入適量清水攪至肉餡發黏、起勁；
2、在盆中加入蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大麴酒、生粉攪勻備用；
3、將四川冬菜洗淨，剁成碎末；
4、在沙鍋內放入適量清水，燒沸後離火，把肉餡擠成小丸子，放進鍋內；
5、等丸子浮出水面後，加入冬菜末，略煮片刻；
6、至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。
冬菜扣肉
準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗淨後煮熟，撈出後瀝乾，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗淨後切碎，泡椒切成短節；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好後取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，並將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。
冬菜燉鴨
準備材料：淨鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法：
1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下後斬成塊狀，這些剁下的材料一併填入鴨腹中；
2、將冬菜洗淨，擠幹水分備用；
3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；
5、把香菇在沸水中焯水，取出後填在鴨身上；
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最後淋在鴨子上即可。
四川冬菜的營養四川冬菜不僅風味獨特，而且維生素也較爲豐富，冬菜到底含有哪些營養成分呢？在100克冬菜中含有以下營養物質：熱量46大卡、鈉7228.6毫克、鉀443毫克、鈣135毫克、磷81毫克、胡蘿蔔素70微克、維生素A12微克、鐵11.4毫克、碳水化合物10.1克、蛋白質3.5克、膳食纖維2.8克、硒1.65微克、鋅0.98毫克、煙酸0.9毫克、錳0.66毫克、脂肪0.3克、銅0.13毫克、維生素B20.09毫克、維生素B10.02毫克。此外，風味辛香的四川冬菜還有很好的開胃功能，食慾不振、消化不良時，都可以食用一些四川冬菜。
四川冬菜的副作用四川冬菜備受大家歡迎，那麼它有沒有什麼副作用呢？一般來說，適當食用一些冬菜是不會有什麼副作用的，但是冬菜畢竟是一種醃製的蔬菜，它無法和新鮮蔬菜相比，尤其是無法提供新鮮蔬菜所帶來的維生素等營養物質，而且醃製食品原本就是不太健康的食物，對於患有高血壓、冠心病等疾病的人，還是要少吃冬菜爲妙。
四川冬菜與津冬菜的區別冬菜在我國很多地區都有，天津、川渝和潮汕都有冬菜的身影，津冬菜也是和四川冬菜齊名的，產自天津，因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”，在我國北方地區十分暢銷，那麼四川冬菜與津冬菜有什麼區別呢？四川冬菜採用的原料主要是芥菜，而津冬菜則是主要用大白菜或者包心菜，這些都是北方比較常見的蔬菜，另外，津冬菜的最大特色是加入蒜泥，因此也被稱爲“葷冬菜”，另外，二者在製作時，加入的佐料和製作過程都會有所出入，因此風味也會有所不同。
