四川冬菜清香爽脆，味道十分鮮美，而且由於佐料比較多，它在食用的時候一般都會作爲輔佐料，與肉食等一起烹製出美味菜餚，不管是熬湯、做餡兒還是燒炒，四川冬菜都是不錯的選擇，讓我們來看看幾種常見的做法吧。
沙鍋冬菜丸子湯
準備材料：豬肉、冬菜、胡椒粉、味精、大麴酒、澱粉、姜
做法：
1、把肥瘦豬肉剁碎，放在小盆內，加入適量清水攪至肉餡發黏、起勁；
2、在盆中加入蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大麴酒、生粉攪勻備用；
3、將四川冬菜洗淨，剁成碎末；
4、在沙鍋內放入適量清水，燒沸後離火，把肉餡擠成小丸子，放進鍋內；
5、等丸子浮出水面後，加入冬菜末，略煮片刻；
6、至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。
冬菜扣肉
準備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗淨後煮熟，撈出後瀝乾，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗淨後切碎，泡椒切成短節；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好後取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，並將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。
冬菜燉鴨
準備材料：淨鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法：
1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下後斬成塊狀，這些剁下的材料一併填入鴨腹中；
2、將冬菜洗淨，擠幹水分備用；
3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，並用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；
5、把香菇在沸水中焯水，取出後填在鴨身上；
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最後淋在鴨子上即可。
