鹹肉怎麼蒸好吃

雖然很多的朋友知道經常吃醃製的肉類不是很好，但偶爾做一頓美餐也是感覺很好的。今天，小編教你做美味的清蒸鹹肉，讓你的餐桌上更多一道美味的佳餚。

這道菜的主料是鹹肉一斤。先將自制鹹肉泡水，這樣可以去掉一些鹹味。將生薑蔥花炸香，備用。然後倒入鹹肉翻炒至六分熟。盛放在碗裏，再放到鍋裏隔水蒸熟。這樣的蒸法可以讓肉鮮美還肥嫩，不油膩的。瞧，美味的蒸鹹肉就可以到你家的餐桌上了，讓我看了垂涎三尺的呢，很不錯的，你也試試吧！鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。 豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。好的鹹肉，皮應是乾硬而清潔的，有些蒼白色；肌肉緊密結實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味。鹹肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質。這樣的鹹肉吃起來才更美味。

鹹肉是用食鹽醃製的,鹹肉是大衆化的食品，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。鹹肉標準是外表乾燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。那麼，鹹肉到底有哪些做法呢？

1、豉油皇鹹肉。將豬五花肉的皮刮洗乾淨，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝淨水分。將一大托盤擦淨，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，製成鹹肉備用。將鹹肉350克帶皮切5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片；配料切5釐米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌幹水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調成碗汁待用。鍋中入水燒開，將鹹肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水後的鹹肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以餘油旺火爆勻，待汁已吸入肉內，水分已散，盛入圍好的盤中。2、糟香鹹肉。它的主料：鹹肉250克；調料：香糟500克、姜3克。具體做法如下：先將鹹肉切成0.66釐米厚片，修去雜質，在清水裏洗淨晾乾。把香糟酒下鍋一滾調勻，放入盛器內，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啓封取出鹹肉上籠蒸熟再放上薑絲，便佐膳。

醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。它的產品特點是外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。同時鹹肉還有自己獨特的營養成分與功效。

現在，我們一起來細數數吧。豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；醃肉具有開胃祛寒、消食等功效。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因爲豬肉纖維較爲細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。而由它生成的鹹肉更是受到人們的喜愛。那麼鹹肉有什麼飲食上的注意事項呢？

去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。同時，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。對於鹹肉，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。很多朋友都十分喜愛它，但是鹹肉中含有高份量的鹽分，而鹽過多的攝入則會變胖。那麼，吃鹹肉會使人變胖嗎？下面我們一起來看看。

醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成爲高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。而鹽分的過高則會使人變胖。同時，肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。專家建議少年最好少吃鹹肉、臘肉、香腸。鹹肉、臘肉、香腸等這些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃製在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。