牛腩的做法有很多種，與其一起搭配的食材也有很多，不過最常見的牛腩的搭配食材就是蘿蔔了，蘿蔔作爲一種常見的食材，也受到很多人的喜愛，用蘿蔔與牛腩燉湯的話，不僅能夠去除牛腩的羶味，還能夠使蘿蔔更加的鮮美可口。下面，媽網百科就教大家幾種關於蘿蔔燉牛腩的具體烹飪方法！
做法一
食材：牛腩450克，白蘿蔔1千克，冷水3大碗，柱侯醬3湯匙（若沒有柱侯醬，可用花椒、八角等香料代替），生抽5湯匙，植物油2.5湯匙，蔥、姜、蒜適量，鹽適量
步驟：
1、將牛腩洗淨，切塊成2釐米見方；燒開一鍋水，放牛腩進去過一下，瀝乾備用。
2、用大火燒開鍋，放植物油下去，再放蔥、姜、蒜爆香，放牛腩一起炒熱，加入柱侯醬熱炒一下，最後加入冷水，至水面蓋過牛腩爲止。待水燒開，加生抽調味，然後轉中慢火慢燉。
3、燉到六成熟。將蘿蔔去皮切塊，放入鍋裏，與牛腩一起燉熟。吃之前試一下味，若不夠鹹，可加一點鹽進去再燉一下。
4、最後把羅卜牛腩撈出，裝盤。
做法二
食材：牛腩2斤，料酒2湯匙，生薑2片，八角1粒，紅棗2粒，枸杞6粒，曬乾的山楂2片，鹽適量，胡椒粉適量
步驟：
1、牛腩切塊，入鍋煮開焯去血水，洗淨。
2、重新換鍋水，放入牛腩，加料酒，生薑，紅棗，枸杞，小火燉2—3小時，中途加鹽。
3、成熟時加入塊同燉。
做法三
食材：牛腩肉600g，白蘿蔔1根，姜3片，八角3塊，桂皮1小塊，草果2個，香葉4片，橙皮1小塊，茶葉少許，丁香少許，生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖
步驟：
1、將牛腩肉切成1.5釐米左右見方的塊，放入涼水中煮開煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟爲了去除牛腩中的血污和腥味。
2、蘿蔔切成大的滾刀塊。
3.將焯過水的牛腩放入高壓鍋。加水至1/3處，將香料（姜、八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、丁香）放入一次性調料袋中放入鍋內，再加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和鹽。
4、高壓鍋上汽後，轉中火煮45分鐘。
5、開蓋後，再加入切好的蘿蔔塊，換普通的鍋蓋繼續煮，白蘿蔔也要煮爛點纔好吃哦。
蘿蔔燉牛腩的烹飪技巧一般在燉制牛腩的時候，人們經常遇到的問題就是燉好的牛腩不夠爛，吃起來口感也不好，不僅如此，燉出來的牛腩還有這一股羶味。對於喜歡吃牛腩的朋友們，可是費了不少心思來烹飪牛腩。其實，在烹飪牛腩的時候，究竟要如何才能將其做的更加美味可口，是有一定的烹飪技巧的。下面，我們就來學習一下關於蘿蔔燉牛腩的小訣竅吧！
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2—3湯匙酒或1—2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
蘿蔔燉牛腩的食療功效蘿蔔燉牛腩是人們經常吃的一道美味佳餚，它之所以受到人們的歡迎，不僅在於其味道口感甚好，還在於牛腩和蘿蔔中含有的豐富的營養元素，而且在享受這道美食的時候，還具有一定的食療價值呢！下面，我們來了解一下這道美食的食療功效的具體體現吧！
牛腩的食療功效：
牛腩作爲這道美味的一種主要的食材，含有高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，含有礦物質和維他命B羣，是每天人體所需鐵質的最佳來源。牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛腩對於補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎也有很好的功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
蘿蔔的食療功效：
蘿蔔的營養價值是非常豐富的，其中含有的營養元素非常的多，常吃蘿蔔不僅能夠增強機體免疫功能，蘿蔔中的芥子油還能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；另外，蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。還有一個大家可能不知道的功效哦，蘿蔔所含的多種酶，對於分解致癌的亞硝酸胺也有一定的作用呢！
以上就是對於牛腩和蘿蔔的食療功效的具體分析，在瞭解了牛腩和蘿蔔的食療功效以後，對於這道蘿蔔燉牛腩的食療價值就不言而喻了吧！
蘿蔔燉牛腩的食用指南蘿蔔燉牛腩這道美食固然好吃，也很受人歡迎，但是在食用的時候大家應該對於食材有一個具體的瞭解，只有瞭解了食材的相關宜忌和食用的指南，才能夠做到健康的享受美味！下面，我們來了解一下關於蘿蔔和牛腩的相關食用指南！
牛腩的食用宜忌：
適宜人羣：一般人羣均可食用；尤其適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
禁忌人羣：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食爲妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛腩的搭配宜忌：
禁搭：牛腩+板栗：引起嘔吐；牛腩+白酒：上火、引起牙齒髮炎；牛腩+紅糖：腹脹；牛腩+橘子：不利於營養素的吸收。
宜搭：牛腩+芹菜：營養瘦身；牛腩+姜：驅寒、治腹痛；牛腩+芋頭：養血補血；牛腩+香菇：易於消化；牛腩+菜花：幫助吸收維生素B12；牛腩+土豆：保護胃黏膜；牛腩+南瓜：健胃益氣。
蘿蔔的食用宜忌：
適宜人羣：一般人都可食用。
禁忌人羣：蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
蘿蔔的搭配宜忌：
宜搭：蘿蔔+牛肉：健脾消食；蘿蔔+雞肉：有利於營養素的消化吸收；蘿蔔+豆腐：健脾養胃、下食除脹；
禁搭：蘿蔔+黑木耳：易得皮炎；蘿蔔+人蔘：導致腹脹；蘿蔔+胡蘿蔔：不利於維生素C吸收。
如何去除蘿蔔燉牛腩的羶味牛腩營養豐富，味道獨特，深受大衆喜歡。很多人都喜歡點餐的時候，點牛腩烹飪的美食，也有人喜歡自己買新鮮的牛腩回家自己做。但是，在家自己烹飪牛肉的時候，人們就遇到了一個難題了，很多人都不知道怎樣才能去除牛腩上面的那股羶味，如果去除不了腥味的話，烹飪出來的食物口感就不太好。那麼，究竟要如何去掉牛腩上面的羶味呢？
牛腩吃起來有股羶味，怎麼消除牛肉的這股羶味呢？媽網百科在這裏就教大家兩種關於去除牛腩羶味的小祕方！
浸泡消除羶味法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。冬季烹調用這種方法最適合了。
調料消除羶味法
炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋後適當放些白酒，既能消除羶味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿蔔，這樣既可以消除羶味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。
