蘿蔔燜牛腩的主要食材是蘿蔔和牛腩，這兩種食材的營養價值是非常豐富的，且用蘿蔔燜牛腩，既可以去除牛腩的羶味，又可以使蘿蔔更鮮美。下面，就讓我們一起來學習一下蘿蔔牛腩的具體的烹飪方法吧！
做法一
食材：白蘿蔔，牛腩
調料：八角，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，鹽，滷水汁
步驟：
1、將牛腩、白蘿蔔切塊；
2、切好的牛腩放於煲內，放入清水，加八角與姜，煮開，將牛腩撈起；
3、起油鍋，放於姜與蒜，爆香，放入飛過水的牛腩，加入生抽、料酒，炒香；
4、煮開後，放入蘿蔔，加兩片姜，加蓋，關小火，燜一個半小時以上；
5、煮到牛腩熟爛，蘿蔔綿軟即可。
做法二
食材：牛腩200克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔20克，蒜苗10克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量，澱粉適量，食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙
步驟：
1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水裏泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來；
2、再將牛腩焯一下水；
3、姜大塊拍鬆、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊；
4、炒鍋倒入油將蔥薑蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下；
5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩，等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮；
6、一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮兩個小時即可。
蘿蔔燜牛肉的烹飪技巧蘿蔔燜牛腩是一道非常美味的食材，它是人們經常吃的一種美食，很多人都喜歡用蘿蔔燜牛腩，這道菜既開胃又下飯。不過，要想做好這道美味，就需要掌握關於它的一個烹飪技巧。那麼，關於蘿蔔燜牛腩的烹飪技巧有哪些呢？媽網百科就在這裏爲大家支招！
做好家常燜牛肉的七點小竅門：
1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因爲一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；
4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過爲佳，這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味纔會更加醇厚；
5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。
蘿蔔燜牛腩的營養功效蘿蔔燜牛腩中的蘿蔔與牛腩都是人們極爲喜歡吃的兩種食材，這兩種食材不僅味道非常的好，烹飪出來的美食色香味俱全，它的營養功效也是非常高的，那麼，對於這道蘿蔔燜牛腩的營養功效究竟是如何體現出來的呢？我們來具體的瞭解一下吧！
蘿蔔的營養價值是非常豐富的，其中含有的營養元素非常的多，常吃蘿蔔不僅能夠增強機體免疫功能，蘿蔔中的芥子油還能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；另外，蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。還有一個大家可能不知道的功效哦，蘿蔔所含的多種酶，對於分解致癌的亞硝酸胺也有一定的作用呢！
而牛腩作爲這道美味的另一種主要的食材，含有高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，且脂肪含量很低，含有礦物質和維他命B羣，是每天人體所需鐵質的最佳來源。牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛腩對於補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎也有很好的功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
蘿蔔燜牛腩的食材挑選很多人都喜歡吃牛腩，不僅是因爲牛腩的味道鮮嫩可口，還因爲牛腩中含有很多對人體有益的營養元素。而在牛腩衆多的做法中，最常見的就是用蘿蔔與牛腩一起搭配烹飪，因爲蘿蔔能夠去除牛腩的羶味，與牛腩一起搭配還能夠使蘿蔔更加的鮮美。但是，在烹飪這道美食的時候，我們對於蘿蔔和牛腩這兩種食材究竟要如何選購呢？
對於蘿蔔的選購技巧：
1、看外觀：正常情況下，在生長過程中吸收的水分較少的蘿蔔表皮比較光滑，肉質比較細膩，所以大家在購買蘿蔔時首選要挑選表皮光滑的。
2、掂重量：我們經常會聽到身邊的人說買到的蘿蔔是糠的，根本沒法吃，大家在選購蘿蔔的時候應該挑選個頭比較大，分量比較重，那在手裏有沉甸甸感覺的蘿蔔。
3、看內部：購買蘿蔔時我們可以掰開看看，如果蘿蔔端口處有很多的小洞洞，就說明這個蘿蔔已經開始空心了，堅決不能購買這樣的蘿蔔，如果端口處非常光滑，就說明這是新鮮的蘿蔔。
4、看蘿蔔皮：如果在購買時看到有半透明斑塊的蘿蔔，那千萬不要購買，這說明這樣的蘿蔔不新鮮，而且可能受過凍，已經沒有多少營養價值了。
5、我們購買蘿蔔是儘量挑選中型偏小購買，因爲這樣的蘿蔔肉質緊實，口感特別好，營養也非常充分。
挑選牛腩的技巧：
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
以上就是對蘿蔔和牛腩這兩種食材的一個選購的技巧分析啦！喜歡吃蘿蔔燜牛腩的朋友們趕緊去選購吧！
蘿蔔燜牛腩的宜忌人羣對於吃貨們來說，蘿蔔燜牛腩可謂是一道絕佳的美味，只要吃過的人都不會忘記牛腩的那種香味和蘿蔔的鮮美。對於這道美食，一般人都是適宜吃的，當然，有適宜的人羣肯定也有禁忌的人羣。除了宜忌人羣以外，對於一道美食來說，它的一個食用搭配也是需要吃貨們注意的。那麼，對於這道蘿蔔燜牛腩的宜忌人羣與搭配宜忌主要有哪些呢？我們來具體的瞭解一下！
蘿蔔的宜忌人羣及搭配：
一般人都可食用。蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。白蘿蔔最好和牛肉、雞肉或者是豆腐都可以搭配在一起吃，吃起來有健脾腸胃的功效，而且還會助消食，但是不可以與黑木耳、人蔘或者是胡蘿蔔等這些食物搭配在一起食用，否則會有不良的後果出現的。
牛腩的宜忌人羣及搭配：
牛腩不宜常吃，一週一次爲宜。牛腩不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛腩保存營養成分比較好。牛腩的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛腩。西方現代醫學研究認爲，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。適宜搭配：牛肉+土豆：保護胃粘膜；牛肉+香菇：易於消化和吸收；牛肉+南瓜：健胃益氣；牛肉+生薑：補陽、暖腹。禁忌搭配：牛肉+栗子：不易消化，同燉、共炒食用，易引起滯氣、腹脹等不適症狀；牛肉+白酒：易上火，白酒爲大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
