芹菜清脆，蝦仁鮮香，外加圓蔥那略微辛辣的口感，這一口芹菜蝦仁丸子咬下去，Q彈爽脆，讓心裏好滿。下面一起來學習下芹菜蝦仁丸子的做法吧。
材料：對蝦、芹菜、圓蔥、油、鹽、料酒、胡椒粉、姜
做法：
1、對蝦解凍去皮、去蝦線，剁成蝦泥。
2、蝦泥中倒入料酒、胡椒粉、薑末攪拌上勁。
3、芹菜切碎，圓蔥切小丁，加鹽醃製片刻擠去水分。
3、往蝦泥中倒入切碎的芹菜和圓蔥，攪拌均勻。
4、放入麪粉，攪拌均勻。
5、團成丸子，煮開。
芹菜蝦仁丸子怎麼做彈牙還記得《食神》中的“撒尿牛肉丸”嗎？電影中，撒尿牛肉丸能代替乒乓球用球拍拍打，彈性令人詫異。但電影終歸電影，在現實生活中，要做出彈牙的丸子，需要的功夫不少。下面媽網百科即爲大家支招，教大家如何做出彈牙的芹菜蝦仁丸子。
1、想要芹菜蝦仁丸子有彈性，製作的原材料——蝦仁是必須不能切的。如果用刀子剁蝦仁，蝦肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣就避免了切斷蝦肉的纖維。
2、除了要用棍子捶打蝦仁以外，還需注意一點：選蝦仁要選新鮮的。原因是新鮮蝦仁黏性較大，丸子容易成型，口感、味道也會比較好。
3、捶好的蝦肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
4、如果想要做出彈牙的芹菜蝦仁丸子，除了之前的程序以外，還得儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感會更脆更有彈性。
芹菜蝦仁丸子的營養價值食物的風采往往在於內在的神韻，而不在其形。比如芹菜蝦仁丸子，儘管擁有圓滾滾的身材，卻擁有槓槓的營養價值。下面一起來詳細瞭解下吧。
一、芹菜的營養價值
1、平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均具有一定的作用。
2、養血補虛。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
3、清熱解毒。秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥，氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。
4、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，可利尿消腫。
5、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
二、蝦仁的營養價值
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
芹菜蝦仁丸子的食用禁忌誠如大多數肥胖的人會逐漸產生各種健康問題，圓滾滾的芹菜蝦仁丸子也擁有諸多食用禁忌。爲防範於未然，下面一起來詳細瞭解下芹菜蝦仁丸子的食用禁忌吧。
1、芹菜：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；芹菜有殺精作用，故計劃生育的男性應注意適量少食；芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C 分解酶，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C 將會被分解破壞，營養價值大大降低。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
芹菜蝦仁丸子的食材挑選要製作芹菜蝦仁丸子，第一步便是挑選食材。只是這市場上芹菜與蝦仁何其多，怎麼挑出心水的菜品？下面媽網百科爲你支招。
一、如何挑選芹菜
看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20釐米～30釐米爲宜，短而粗壯的爲佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因爲粗纖維多，口感老。
掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的爲嫩芹菜，不易折的爲老芹菜。
辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據需要來選擇。
二、如何挑選蝦仁
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較爲明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
