鹿肉屬於高級野味，肉質細嫩、味道鮮美。雖然現在的梅花鹿多爲養殖，梅花鹿肉的營養價值依然很高，豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽易於被人體吸收，還有一定的抗癌、預防心血管疾病的功效。
鹿肉含有豐富的蛋白質，脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。其中，每100克鹿肉中，含粗蛋白約19.77克，粗脂肪1.92克。
鹿肉性溫，味甘，具有補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨之功效；鹿血性熱，味鹹，能補虛補血，適宜老年性腰痛、肺痿、心悸者服食，一般多與熱酒同服；鹿鞭性溫，味甘鹹，功在補腎、壯陽、益精；鹿茸主治因腎陽不足而引起的眩暈、陽痿、滑精、尿頻尿多、宮寒不孕、崩漏帶下、筋骨萎軟、神倦、腰膝痠軟、貧血、骨折久不癒合以及小兒發育不良等症；鹿胎，是將妊娠母鹿剖腹，取出胎獸和胎盤，除盡殘肉油脂，置烤爐內烤至乾透而成，能益腎壯陽，補虛生精，適宜男子精血不足之不育症，女子虛寒之不孕症者服食。
鹿肉適宜中老年性體質虛弱、陽氣不足、氣血兩虧、四肢不溫、腰脊冷痛者食用；也適宜婦人產後缺奶者食用；宜冬季食用。鹿腎適宜腎陽不足、腎氣虧管乏所致的陽痿、腰膝痠軟、耳鳴耳聾、男子精寒不育，女子宮冷不孕者食用。
鹿肉性溫純陽，壯陽補火，凡發熱者、陽氣旺者、火毒盛者及陰虛火旺者皆不宜食。炎夏季節忌食。鹿肉不宜與南瓜同食，會引起腹脹痛。
