五花肉是一種肥瘦相間的豬肉，其中既有脂肪層又有瘦肉。在煎炒的過程中，五花肉的一部分油脂被逼出，但肉的形狀被固定了，同時肉汁也被鎖住，而瘦肉中的營養也一同被鎖住了。瘦肉中的營養主要是蛋白質，而肉類的蛋白質屬於優質蛋白，與人體的蛋白質相近，更容易被人體吸收。此外，豬肉中含有一種能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，對於改善缺鐵性貧血有不錯的療效。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
另外，雖說炒五花肉逼出了一部分的油脂，但它還是含有脂肪的。而脂肪中含有各種脂肪酸和甘油三脂，可爲身體提供較多的熱量，供應我們日常活動消耗。
