綠豆芽清脆爽口，是夏日裏的消暑佳品。雖然常見，綠豆芽食用禁忌還是需要好好了解一下。
1、在選購綠豆芽的時候不要挑選無根的綠豆芽，那是不良商販用激素和化學催發的，是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
2、不要選購顏色發白，豆粒發藍，光溜溜不長鬍須的綠豆芽，正常的綠豆芽略呈黃色，水分適中，沒有化肥的異味。
3、最好選購不超過6釐米長的綠豆芽，生長超過10釐米之後其中的營養物質將會損失20%左右。
4、綠豆芽性寒，在烹調的時候應該適當加上一點薑絲來中和，十分適合夏季食用。
5、在烹調過程中不宜加入太多油鹽，應該儘量保持其清淡爽口的特點。烹調的時間也不應該過長，避免維生素C被破壞。適當加入一點醋可以防止維生素B1的流失。
6、一般人羣特別是長期吸菸者特別適合食用綠豆芽，但是體質虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人羣不宜多吃。
