低筋麪粉簡稱低粉，其實和我們日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麪粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因爲低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。同時，低筋麪筋的蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麪粉爲材料，油炸起來表皮會較爲柔軟，不像使用麪包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調和爲面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至於散失。
如果找不到低筋麪粉，可以用中筋麪粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麪粉麪筋很多）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麪粉，可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。
低筋麪粉除了可以作爲糕點之類的原料，填飽口腹之外，還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
