生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。那麼生粉是麪粉嗎？對這個問題也是很多人不清楚的，麪粉是很常見的。媽網百科告訴大家，麪粉可以製作餃子、麪條、餅、饅頭，麪粉的應用也是比較多，所以在對面粉選擇上，也是可以放心進行，那生粉呢，生粉的應用也是比較多，但是它不能直接的製作成食物，所以他們倆是不一樣的，他們不能隨意亂用。
麪粉和生粉是不同的，對它們選擇也是要進行注意，下面媽網百科就詳細的介紹下它們之間區別，這樣對使用的時候，也是可以放心使用，不會損害到自身健康。
1、性質
麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道；麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。
7、用途
麪粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物；而澱粉相對來講，用途比較侷限。
通過以上介紹，對生粉是麪粉嗎，生粉和麪粉的區別，大家是否也是有了一些瞭解，對他們之間的用途和營養區別，以上也是有着詳細介紹，所以在對它們選擇的時候，也是要注意要適當進行選擇，這樣對身體各方面，纔不會有任何損害，可以放心使用。
