生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。那麼生粉是麪粉嗎？對這個問題也是很多人不清楚的，麪粉是很常見的。媽網百科告訴大家，麪粉可以製作餃子、麪條、餅、饅頭，麪粉的應用也是比較多，所以在對面粉選擇上，也是可以放心進行，那生粉呢，生粉的應用也是比較多，但是它不能直接的製作成食物，所以他們倆是不一樣的，他們不能隨意亂用。
麪粉和生粉是不同的，對它們選擇也是要進行注意，下面媽網百科就詳細的介紹下它們之間區別，這樣對使用的時候，也是可以放心使用，不會損害到自身健康。
1、性質
麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、外觀
麪粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
4、手感
用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
5、烹飪
麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道；麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。
7、用途
麪粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物；而澱粉相對來講，用途比較侷限。
通過以上介紹，對生粉是麪粉嗎，生粉和麪粉的區別，大家是否也是有了一些瞭解，對他們之間的用途和營養區別，以上也是有着詳細介紹，所以在對它們選擇的時候，也是要注意要適當進行選擇，這樣對身體各方面，纔不會有任何損害，可以放心使用。
生粉的做法上文說了，生粉一般就是各種澱粉的總稱。澱粉勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱爲薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1、包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
2、糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3、流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
麪粉的做法迷你饅頭
材料
麪粉50克，麪粉150克，水100克，鹽1克，白糖5克，酵母2克，色拉油2克
做法
1、水中放入鹽，白糖，酵母，油溶解
2、全麥麪粉加入麪粉混合好，與水和成一個麪糰，稍醒10分鐘。
3、擀成一個長方形面片
4、從頭部捲起，卷好
5、用刀切成一段一段的小劑子
6、放入蒸籠上，噴水，醒30分鐘後，蒸15分鐘即可。
全麥小饅頭
材料
全麥麪粉300公克，中筋麪粉300公克，細糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄
做法
1、將全麥麪粉、中筋麪粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。
2、將水倒入作法1中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
3、用溼毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發酵約20分鐘。
4、再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑後對切成2塊。
5、將作法4的面糰搓揉成直徑約2。5公分的長條。
6、用刀將作法5的麪條糰切成約3公分的段後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。
7、開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
南瓜小饅頭
材料
南瓜400公克，中筋麪粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100cc
做法
1、南瓜去皮後切成塊狀備用。
2、中筋麪粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉粉。
3、將水加入作法2鋼盆中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。
4、用溼毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發酵約20分鐘。
5、將作法4醒過的面糰揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的面糰。
6、將作法5的面糰滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。
7、開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
全麥麪餃子
材料
全麥麪粉500克，水適量。香芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡蘿蔔20克。鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉10克。
做法
1、將全麥麪粉加水搓成軟麪糰備用。
2、將個蔬菜材料洗淨切丁，拌均。
3、把麪糰搓成長條，再切成小團，用麪杖把小團擀成圓皮，再把拌好的菜餡，包在餃子皮裏即可。
4、鍋中加水，水開後將水餃放進水中，待水開後，加三次涼水，餃子就熟了。
貓耳朵
材料
麪粉、西紅柿、黃瓜、豆腐、鹽、醬油、清水少許
做法
1、麪粉用涼水和的稍硬些，擀成麪餅，切成條，再切成丁。
2、用大拇指把小面丁在案板上按下去再搓一下，兩邊捲起，像貓耳朵的樣子，注意灑乾麪粉，以防粘在一起。
3、西紅柿、黃瓜、豆腐切好備用。用菜隨意，還可以換成土豆丁和剛上市的青蠶豆等任何你愛吃的菜，但西紅柿是必須的。
4、炒鍋點火倒油，油熱後下西紅柿翻炒，加鹽、醬油，稍燉一會兒，待西紅柿逼出濃汁，下豆腐翻炒一下。鍋裏倒入開水，下貓耳朵，攪拌均勻，待貓耳朵全部漂起來就熟了，最後下黃瓜片，關火，加胡椒粉和香油。
奶酪小餅
材料
120g黃油、150g片狀奶酪、100g高粉、150g麪粉、3。5ml鹽、80g牛奶
做法
1、120g黃油化開，150g片狀奶酪切成小丁
2、100g高粉與150g麪粉混合均勻，篩入黃油中
3、放入奶酪丁、3。5ml鹽、80g牛奶拌勻
4、揉成麪糰後用保鮮袋包好，放入冰箱鬆弛30——60分鐘
5、將麪糰趕成大片（厚度大約3－4毫米），然後切割成圓餅狀
6、烤盤墊錫紙，碼入小餅，烤箱預熱。
7、175度烤25分鐘（兩盤同時烤制的時間）
生粉的營養價值生粉的營養價值
生粉勾芡菜品的作用有很多。勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存，芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。一般的菜餚，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養素的損失。勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因爲澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。
生粉的作用
1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
5、將煮熟的馬鈴薯乾燥處理後所磨成的粉未，通常作爲輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。此外，也經常用於西式麪包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
麪粉的營養價值1、麪粉富含蛋白質。
一般含量在10%——13%，高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麪食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
媽網百科在這裏簡單提示一下：賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質，缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。
2、麪粉富含碳水化合物。
這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裏，也就是精製麪粉。就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。現在，大家知道了吧，精製麪粉其實大部分是澱粉！
3、麪粉也含有一定的脂肪。
它主要存在於麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中，麪粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有着直接的影響。我們一般會在麪包中添加糖、油脂，不僅能使麪粉原來的品質得到保持，還能增大面包的體積、鬆軟其質地，同時能起到保鮮的作用。
麪粉適合人羣：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
麪粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
