漸入秋季，正是醃鹹菜的好時候，那麼怎樣使醃出的鹹菜美味可口不鹹不淡呢？下面就告訴大家一些醃製辣椒鹹菜的技巧。
如何醃製辣椒鹹菜呢？只要按照以下的方法進行，就算你毫無經驗和毫無基礎的，也能製作出美味可口的辣椒鹹菜。
1、要做好鹽滷，就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮五分鐘，關火，晾涼幹。
2、要將買來的辣椒進行二次加工，就是將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒切成一釐米見方的小塊。
3、將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽滷沒過辣椒一點爲好，再剁些蒜。然後加多一點鹽和一點燒酒混合均勻，混的時候可以加一點花椒粉會更香。裝進罈子裏，加蓋密封、放至陰涼處。
4、大約三天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要乾淨，不然會影響壇內辣椒的保存。
醃製辣椒鹹菜的做法很簡單，只要跟着以上的步驟進行操作，又脆又易保存的醃製辣椒鹹菜就這樣出現了。大家都可以學着做做，會有意想不到的收穫。
