芥菜的辣味，加上調味的各種味道，酸甜辣鹹，真的是一道不錯的下飯小鹹菜。那麼辣芥菜絲怎麼醃製的？更芥菜絲的醃製方法有什麼不一樣呢？
1、芥菜疙瘩洗淨、去皮、切絲。
2、切好的芥菜絲用清水泡一下，爲了去除辣味，我換了兩遍水。喜歡芥菜的生辣味不過水也可以的。
3、泡過水的芥菜絲控水，放鹽350g拌勻殺出水來。
4、辣椒末放碗裏，油燒熱後倒入辣椒中，用勺攪拌，防止炸糊。
5、蒜切片備用。
6、殺出水來的芥菜絲控掉水，放入容器中，加蒜片、鹽50g，白糖半斤，味精20g根據自己的喜歡，醋1瓶、炸好的辣椒，攪拌均勻。
7、放到陰涼地方保存就好了。
