要把這道菜做得好吃，首先食材是很重要的，食材成功了，菜就成功了一般。那麼雞怎麼挑選呢？
在購買時，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小比較相同，顏色會是白裏透着紅，看起來有光澤度，手感比較光滑。
如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。這一點在挑選的時候要特別注意，不要被不良商販所坑騙。食品安全問題是人們最爲關心的一個問題，畢竟民以食爲天。現在的食品市場，特別是肉類市場，有很多殘次品，甚至冒充的肉、病死動物的肉都流入了市場，挑選就成爲一個很重要的事情。畢竟健康的食物我們才能夠吃的放心，優質的食物才能發揮它最大的美味。吃的健康，才能更好的享受生活。大家在食材的購買方面一定要慎之又慎，仔細分辨和挑選。
再要注意的是，準備工作的時候，可以把雞肉切的小一點，這樣不會外面太熟了裏面還不熟，塊兒小一些，也有助於入味，吃起來也方便一些。家裏的小朋友們吃起來也不會太費勁。
