花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻爲椒鹽，供蘸食用。分爲大椒和步椒兩種，爲良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用，如花椒麪；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒營養分析：
果皮含有揮發油，油的主要成分爲檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
2. 有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
花椒補充信息：
1. 過多食用易消耗腸道水分造成便祕；
2. 花椒以籽小、殼淺紫色的爲好；
3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油時油溫不宜過高。
本品的同屬植物青椒，民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實爲單個??果，而青椒的果實則由2～3個果集生。
花椒適合人羣：
一般人羣均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
花椒食療作用：
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；
有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；
主要治療嘔吐，風寒溼痹，齒痛等症。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”
花椒做法指導：
烹調用途：爲四川菜使用最多的調料，常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去羶增味作用。亦爲“五香粉”原料之一。
1. 炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；
2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；
3. 醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
