皮蛋蝦仁粥的做法很簡單，但要將皮蛋蝦仁粥做得美味，可還有些小學問。首先就是挑選皮蛋。如何挑選好的皮蛋是關鍵。好的皮蛋切開蛋白位置呈半透明的淺褐色，蛋黃呈淺黃色，整個蛋看起來乾淨，按起來有彈性，沒有黴味、惡臭味。
挑選好的皮蛋，有三步：
1、將蛋放在掌心掂一下，看皮蛋會不會顫動，顫動的皮蛋有彈性，質量較好；
2、將皮蛋放在耳邊晃一晃，聽有沒有聲音，沒有聲音的皮蛋，質量較好；
3、將皮蛋表面的泥撥開，看殼是否有裂紋，是否有黑斑，外殼灰白色，殼完整，無裂痕，無黑斑的皮蛋，質量較好。
掌握了以上三步，就可以挑選到質量較好的皮蛋。
挑到了好的皮蛋，一碗好的皮蛋蝦仁粥就成功了一半，下面就向大家介紹一下皮蛋蝦仁粥的做法：
材料：糯米、大米、蝦仁、皮蛋
做法：
1、將糯米和大米混在一起，加水淘洗乾淨，泡1個小時；
2、將蝦仁清洗乾淨，加入料酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘，放一旁待用；
3、洗掉皮蛋表面的泥，切開，去殼，切成皮蛋粒，放一旁待用；
4、將泡好的糯米和大米，放進砂鍋裏，倒入適量清水，滴上幾滴油，蓋上鍋蓋用大火煮至沸騰，換小火，煲40分鐘；
5、往小鍋裏倒入小許油，放入薑片，報爆香，將蝦仁倒入鍋中，撒上少量料酒，翻炒到蝦仁顏色變紅，隔油倒進砂鍋中；
6、將切好的皮蛋也倒入砂鍋中，加入適量的糖、鹽、醬油、胡椒粉，邊攪拌邊煮5分鐘，撒入雞精，繼續攪拌均勻，即可關火，最後在面上撒上蔥花，就可以上桌了。
