淡菜乾也就是淡菜煮熟後去殼，經過曬乾製作而成的，在煮的時候沒有加鹽，所以就叫做淡菜乾，淡菜的營養非常豐富，而且口感也是極好的，所以深受男女老少的喜愛。下面我們來看看淡菜乾怎麼吃吧。
材料：淡菜乾1kg，雙重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml
做法：
1、淡菜乾用熱水浸泡，蓋上蓋子泡2小時就OK了；或者加入黃酒浸泡1小時，再上蒸籠蒸片刻後待用。
2、準備煮鍋，倒入適量的白葡萄酒、2枚切粒後的紅蔥，放入發好的淡菜蓋上蓋子煮10分鐘。
3、煮完淡菜後，將淡菜撈起來，剩下的酒汁要過濾後裝好，加入番紅花攪拌均後待用。
4、準備煮鍋，倒入西芹和剩餘的3枚紅蔥切成粒，放入50克黃油以中火融化，翻炒5分鐘直到黃油軟化，加入一半蒜泥繼續炒2分鐘。
5、將之前過濾好的酒汁倒入鍋中，煮開後加入高湯、月桂葉，調成小火稍微沸騰5-10分鐘，加入食鹽和黑胡椒調味。
6、往蛋黃中加入奶油，攪拌均勻後加入一大勺剛纔煮開的湯汁，一邊添加一邊攪拌。
7、將攪拌好的蛋黃奶油汁倒入湯鍋，一邊倒，一邊攪拌，避免直接碰到沸水就變成蛋花了。
8、加入小半個新鮮的檸檬汁，用小火繼續加熱到湯汁變得濃稠，快沸騰的時候就關火。
9、加入一大把切碎的荷蘭芹和剩餘的一半蒜泥，還有剩下的黃油，試味，增加檸檬汁，攪拌均勻後加入淡菜，重新加熱30-60秒就可以出鍋了。
