原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克、硝鹽1克，紅曲米、50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：
1、鴨頸子的初加工：
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹；約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽水，撈出備用。
2、製作辣味滷汁：
幹辣椒剪成節，八角、三親、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後。改小火熟煮2小時。至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製：
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
製作鴨脖子的注意事項在上面的章節裏面，我們已經給大家介紹了關於製作鴨脖子的配方，可是有點人就反映自己做出來的鴨脖子口味不好，沒有外面買的好吃。如果你的做法沒有錯誤的話，那就是在製作鴨脖子的時候沒有注意到以下的注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮爲好，一定要先崦漬、綽水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽纔會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害。
2、幹辣椒以選小米椒爲好，因爲這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因爲辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子於店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關健在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出-種若有若無的香味。
4、鴨頸於骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時辣油引進入孔內，骨內自然帶有辣味.滷熱後繼續浸泡是爲了使其入味。
如何挑選鴨脖子鴨脖子美味又有嚼勁，像周黑鴨，久久鴨的鴨脖，生意火爆，非常受到消費者的喜歡。鴨脖子好吃，想要自己在家動手製作，那麼第一件事就是挑選食材了。那應該怎樣挑選新鮮的鴨脖子呢？這成爲困住不少人的難題。那麼接下來媽網百科就給大家支支招，教大家怎麼挑選新鮮的鴨脖子吧！
「一看錶皮」
新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。質量差的鴨肉表面乾燥或極爲溼潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的鴨肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液。如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
「二聞氣味」
新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。
另外。媽網百科也在這裏提醒一下各位喜歡吃鴨脖子的人，鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。
鴨脖子的飲食禁忌鴨脖子麻辣口味很誘人，很多人都愛吃。但是在吃的時候也要注意，要明確哪些人是不可以吃鴨脖子的，鴨脖子不能跟什麼東西同食，只要搞清楚這些情況，才能吃得安全又美味。那麼鴨脖子的飲食禁忌有哪些呢？媽網百科就來給大家科普一下這方面的知識。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。另外，如果屬於以下類型的羣體，是不可以放開肚皮吃鴨脖子的喲：
「感冒患者」
感冒患者不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
「孕婦」
辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道乾燥、便祕。
「慢性腸炎者」
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
「血壓偏高者」
一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又鹹又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
鴨脖子固然美味，但是市面上不少的鴨脖子是採取零散作坊式製作，採用的原料可能不新鮮，或採用鹼液浸泡後的鴨脖子，製作過程則會加入很多色素和香精香料，食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等症狀，誘發癌症的潛在危害也更大。因此媽網百科建議大家還是少點買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進食就不利於身體健康了。
吃鴨脖子會胖嗎鴨脖子的麻辣口味真的是讓無辣不歡的人垂涎三尺，但是對於正在減肥階段的人來說，又擔心吃了鴨脖子會胖，所以一直在抑制着自己不讓自己進食。其實真的沒必要這樣做，鴨脖子的熱量不高，吃了不會輕易發胖。不信的話，就讓媽網百科詳細給大家說說其中的原因吧。
鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅。鴨脖子是屬於辣口不辣心的零食，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛，降血脂以及養顏美容等功效，香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。
吃鴨脖就是吃鴨肉，看着很肥，但是鴨油的脂肪鏈結構接近於橄欖油，屬於不飽和脂肪，比較健康，但是也不能多吃。食用時將皮去掉，或選用脂肪含量低的胸脯肉，是不會長胖的，而鴨脖賣的一般都是沒皮的，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白質，所以根本就不要擔心偶爾進食鴨脖子會發胖。不過鴨肉比較涼性，男人吃多了不好，所以男的還是儘量不要嘗試較好。
最後媽網百科還是需要提醒一下，鴨脖子雖然是非常美味，深受大家的歡迎，但是由於很多的作坊存在着很多的食品安全問題，因此不建議大家經常性進食這樣的一種零食，多吃飯多吃蔬菜水果菜式養生之道。
