扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食慾。復天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。而關於扁豆的做法也有不少，下面媽網百科就爲我們帶來肉片燜扁豆的做法。
主料：扁豆1把、豬裏脊肉300克
調料：色拉油適量、食鹽3克、雞精2克、蔥5克、姜5克、料酒1勺、蠔油1勺
做法：
1、將裏脊肉切片，用一勺蠔油和一勺料酒抓勻；
2、再加入一勺色拉油拌勻醃製10分鐘；
3、醃製肉片的空檔，把扁豆洗淨瀝乾，並斜切成小段；
4、將鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香；
5、倒入裏脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；
6、倒入扁豆，用鍋中餘油大火煸炒；
7、倒入一點水，燜煮兩分鐘；
8、倒入炒好的裏脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。
肉片燜扁豆是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於浙菜系，通常肉片燜扁豆的油潤光澤，質地軟嫩，因此吃過的人都會非常的想要再吃。
肉片燜扁豆的營養價值扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。下面媽網百科就爲我們介紹一下肉片燜扁豆的營養價值。
每100克扁豆含蛋白質達2.8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黃瓜的2—4倍。這是扁豆最爲突出的營養特點。經常吃扁豆，可使人體得到多種營養素，防止上形形色色的營養素缺乏症。
據測定，每100克扁豆含蛋白質達2.3克，水分19.4克，蛋白質19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纖維13.4克，灰分5克，鉀1.08克，鈉1.2毫克，鈣68.2毫克，鎂164.2毫克，磷340毫克，鐵4毫克，錳2.2毫克，鋅1.88毫克，銅0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。
以上就是有關肉片燜扁豆的營養價值的介紹，相信大家對於扁豆都有了一定的瞭解，希望大家可以常食扁豆，保持身體營養的均衡吸收。
肉片燜扁豆的功效與作用扁豆，一年生草本植物，嫩莢是普通蔬菜，種子扁平，爲白色或紫色，它還可入中藥，有祛暑、健脾等作用。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料。下面媽網百科就帶我們瞭解一下肉片燜扁豆的功效與作用。
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，比如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
經過上述的介紹，相信大家對於扁豆的作用與功效已經瞭解了，在用扁豆做菜的時候，記得扁豆是要完全煮熟才能吃的，否則還會引起中毒的情況。
肉片燜扁豆的食用禁忌扁豆是很多人都喜愛吃的食物，但是由於扁豆在烹飪的時候不容易成熟，吃了之後可能會引起中毒，所以在食用扁豆的時候一定要時刻注意。那麼在食用肉片燜扁豆的時候有哪些禁忌呢？下面媽網百科爲我們講解一下。
1、由於扁豆也有可能成爲過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用扁豆。
2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。
4、吃扁豆不宜一次食用過多，因爲扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。
以上就是有關扁豆食用禁忌的相關介紹，希望能給大家一個參考，在選擇扁豆這一食材的時候，記得需要按照上述的要點進行選擇，以免一起身體的不適。
扁豆怎麼洗扁豆好蟲，不施灑一些農藥是長不好的，另外，扁豆本身也含有一些毒素，但是愛吃扁豆的人也多。因此扁豆在做菜之前是要認真的清洗的。下面媽網百科就爲大家帶來扁豆的清洗方法。
1、可以先將扁豆撕去老筋，然後對着亮光照一下，撕去有蟲子的部分；
2、將扁豆一分爲二撕成兩半；
3、接着用水沖洗兩遍；
4、再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘；
5、最後再衝洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。
小貼士：
1、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，幹鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皁素，這樣處理的扁豆可以放心吃。
2、濃鹽水泡過的扁豆不會鹹，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。
媽網百科建議，因爲扁豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如果生食或沒炒熟就吃，在食用後有部分人很可能引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。另外，扁豆喜長蟲，施灑農藥算多的，爲了我們的健康，我們得先好好處理一下扁豆再來料理。
