油豆沙餡
紅豆500克
白糖250克
麥芽糖250克
玉米油250克
水適量
步驟
1、紅豆揀去雜質，放入盆中。
2、加一些清水，充分浸泡紅豆，一般前一晚浸泡，第二天煮。
3、吸飽了水分的紅豆，淘洗幾遍。
4、紅豆倒入電壓力鍋內膽中，加清水沒過紅豆1釐米。
5、燒開後加壓30分鐘，我一般直接用“牛羊肉”程序。煮完等自然排氣後開鍋，豆子很爛了。
6、用攪拌料理機將豆子打成泥。這款攪拌棒很好用，不需要加太多水也能打成泥，如果用破壁機需要多加水，後面炒幹很費勁。
7、準備麥芽糖，可使炒好的豆沙更具粘性。
8、將豆沙泥放入不粘炒鍋中，再加入油、糖、麥芽糖。
9、攪拌均勻。
12、自己炒的豆沙餡特別香，如果做廣式月餅，不建議減油減糖，其它點心的餡可適當減一些。
11、炒好的餡稱重搓圓，做月餅或蛋黃酥。
