中秋節是一家團圓的節日，圓圓的月餅正是象徵着團圓，多以備受人們的喜歡。五仁月餅是很多中老年人的最愛，可是市面上的五仁月餅都是怎樣做成的呢?大多數人卻並不知道，其實五仁月餅的製作過程是十分繁瑣的，下面我們就來具體的瞭解下吧!
餅皮用材料(50克的月餅約50個):月餅粉400克、奶粉20克、轉化糖漿300克、梘水4克、花生油100克
餡用材料(50克月餅約50個):熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟麪粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、鹽11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月餅表面用:蛋黃1個、蛋清1大勺
1.將轉化糖漿倒入容器中，放入梘水，攪勻
2.花生油100克分幾次放入
3.每次待攪勻後再放入油再攪，至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻
4.將月餅粉過篩，倒入混合後的糖油上，並放入奶粉
5.混合拌勻，揉成麪糰，裹入保鮮袋中靜置2小時
6.將白糖倒入水中，攪拌至融化
7.將五仁所需要的餡料攪拌均勻，混合成團即成五仁餡
8.將餡料分塊，單個重35克，摁揉成圓球
9.餳過的麪糰揪成單個重15克的小劑子，沾少許麪粉，在掌心處摁成圓形餅皮
10.將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推
11.推至完全包裹住餡料，摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻
12.在餅球上均勻地拍些麪粉
13.烤盤上放上油布，將餅球放於月餅模中，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在油布上
14.在月餅表面噴點水，放進預熱至180度的烤箱中層，定時22分鐘
15.將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。月餅烤5分鐘後，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面
16.再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中，待回油後即可食用
烹飪技巧
1、如果買不到熟的五仁材料，可以將乾果分別放入烤箱，160度烤5至8分鐘左右，烤出香味即可。放置冷卻後，將花生仁裝入保鮮袋中用擀麪杖擀成小碎塊，將核桃仁掰成小碎塊。小烤箱烤的受熱會不均勻，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分別放入五仁料翻炒至熟;
2、麪粉和糯米粉也要事先炒熟，晾涼後再用。不放油，小火，不斷翻炒至顏色發黃，嘗時無生面味即可;
3、家用的小烤箱烤東西難免顏色不勻，可以在第一鍋結束後將烤得均勻的取出，上色淺的或是顏色不勻的調換位置，再烤一會兒至顏色均勻。烤制時間和溫度根據自家烤箱脾氣進行調整;
5、根據自己想做多少按比例調整用量。
4、製做五仁餡時因麪粉吸溼性不同，熟的麪粉和糕粉在炒制時可多炒一些，最後拌餡時酌情加減，餡料不能太稀，否則不易成團，烤起來水份大也容易造成月餅開裂;
