像綠色蔬菜一樣，全麥粉已經成爲衆所周知的健康食品。現在，超市裏有多種品牌的“全麥粉”出售。因爲全麥粉尚沒有國家標準，所以仔細觀察，你會發現名不副實的全麥粉很多，名副其實的全麥粉很少。
有的“全麥粉”只是比普通精白麪粉稍稍灰黃一些，既沒有麩皮，也沒有粗糙的質地，保質期也很長(12個月)，所以並不是真正的全麥粉。它們只是研磨程度略粗於精白麪粉而已。
有的“全麥粉”雖然有點點麩皮，但那麩皮顯然是後加進去的。這也名不副實。
真正的全麥粉應該是用整粒小麥磨成的粉。整粒小麥包括三部分，即胚芽(約佔2.5%)、胚乳(約佔85%)及麩皮(約佔12.5%)。其中，胚芽富含多不飽和脂肪酸及其他營養成分，其缺點是容易氧化變質，所以一般麪粉都要去掉胚芽，以延長麪粉保質期。麩皮(以及靠近麩皮的部分)富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維，營養價值較高，但缺點是質地較粗糙，褐色，口感不佳，所以一般麪粉要儘量去除麩皮(以及靠近麩皮的部分)。胚乳主要成分是澱粉，營養價值較低，但口感細膩，顏色雪白，招人喜愛，所以它是普通麪粉的唯一成分。
包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的全麥粉纔是真正的全麥粉。特點是顏色發黑，質地粗糙，麪粉中混有肉眼可見之麩皮。保質期較短，容易氧化變質。食用的時候，往往要與一定比例的精白麪粉混合，以改善感官性狀。
超市裏，比全麥粉更名不副實的是“全麥麪包”。除一些純正的大列吧麪包外，超市裏幾乎不存在100%用全麥粉製作的麪包。
退而求其次，是用一部分全麥粉與精白麪粉混合製作的“半全麥麪包”，其特點是(不光要看表面，更要看切面)質地粗糙，褐色，有明顯麩皮，氣孔較大，口感較粗，一句話不太好吃。當然，因爲全麥麪包也沒有國家標準，所以含10%全麥粉和50%全麥粉都可以稱爲“全麥麪包”。
又次一些，是完全用精白麪粉製造並撒上些許麩皮的“全麥麪包”，其特點是質地不粗，顏色不深，有明顯麩皮，口感不粗，比較好吃。
最次的是染成褐色的“全麥麪包”。完全用精白麪粉製造，連點綴性麩皮也不放，本來就是普通麪包。但很“巧妙”地用焦糖等色素染成全麥麪包纔有的褐色。其特點是質地細膩，顏色均勻，深淺適度，口感細膩，不粗不糙，沒有麩皮，很好吃。據我觀察，超市裏這種純屬假冒的“全麥麪包”最受歡迎。
如果我們把健康的食物都化作概念販賣，並不真的去做健康的食物，那於健康有什麼意義呢?只不過爲商家提供了一個賺錢的手段而已。
