預製菜在節假日的時候很暢銷，也有一些人根據預製菜的特點，覺得和剩菜差不多，但其實兩者完全不是同一種概念，那麼，預製菜長時間存放會產生致癌物嗎？下面本站小編就帶來介紹。
把預製菜和剩菜等同起來，是完全不科學的。
“把做好的菜存起來再賣，不就是剩菜和隔夜菜嗎?
隨着預製菜的逐漸火爆，不止一位網友在社交平臺發出上述疑問，聽起來似乎也有些道理。
不過，範志紅強調，預製菜和剩菜完全不是一個概念。“速凍水餃、真空包裝的燒雞滷味其實都屬於預製菜，大家會覺得它們是剩菜嗎?其實大家比較在意的是那種已經做好封存了、一熱就能吃的成菜。”範志紅介紹，對於這類產品，現代預製菜技術其實能在高溫烹飪殺菌之後通過急速冷凍或無菌包裝將產品瞬時鎖鮮封存——日常生活中的“剩菜”、“隔夜菜”可沒有這些“高科技”。
現代人工作生活節奏都快，頓頓做新鮮飯菜吃雖然健康，但對很多年輕人來說並不現實。這時還可以“家庭自制”預製菜解決。比如一週做一次紅燒雞塊、燉牛肉等葷菜，分幾份冷凍起來，每次取出一份放進鍋里加熱，再放入蘑菇、竹筍、白菜、蘿蔔等一起燉十分鐘就能食用。既增加了食物的多樣性，也保證了烹飪的簡單便捷。
亞硝酸鹽是微生物活動的結果。新鮮綠葉蔬菜裏的亞硝酸鹽低到每公斤幾個毫克，從食品安全角度來說可以忽略不計。但不合理的存放過程中，植物體內的硝酸還原酶會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。烹飪過程會滅掉植物裏的酶，但部分微生物也會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以和胃裏的蛋白質分解產物合成致癌物亞硝胺。所以，食物腐敗也好，亞硝酸鹽過多也好，主要都是微生物惹的禍。所以在食品加工中，頭等大事就是與細菌作鬥爭。殺菌處理加上密封包裝，可以使菜品內部的微生物被殺死，外面的微生物又進不來。只要微生物不超標，預製菜並不會在存放過程中產生亞硝酸鹽。吃之前打開包加熱一下，雖然空氣、餐具中也含有少量細菌，但還沒等細菌過度增殖，沒等它產生亞硝酸鹽，菜就吃進肚子裏了，因此不必擔心亞硝酸鹽問題。
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