一說到醃製榨菜，如今很多人都覺得麻煩，還不如立馬到小賣部買幾包，但是外面買的袋裝榨菜往往含有很多防腐劑，並不利於健康。還不如自己在家醃製榨菜呢！
準備材料：大頭菜若干，生鹽適量，五香粉適量，辣椒若干
榨菜的醃製方法：
1、買回來的菜先用刀切掉它的根系，然後用大量的水洗乾淨。
2、將洗乾淨的大頭菜，用熬切成一片片的形狀，用很多食鹽將它的水分脫掉，每一片葉子都塗抹食鹽，醃製4-5天左右。
3、醃製好之後，拿出大頭菜，放到乾淨的地方晾乾，曬到7成乾的時候就用手搓搓，讓它軟化，味道會更好。
4、將每片大頭菜搓完之後，就再次裝回容器裏面，醃製三天左右，繼續拿出來曬。
5、陽光好的時候，一般這回篩個1-2天就可以了，將曬好的大頭菜放入罈子裏面，加入五香粉、辣椒，攪拌均勻。
6、密封蓋子，加入適量的水在罈子槽上面，醃製5-7天之後就可以食用了。
