酸梅湯古已有之，南宋《武林舊事》記載有“滷梅水”，大概就是類似的飲料，明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話》中第二十九回也有寫道：消夏時飲用“蜜餞梅湯”。而我們現在喝到的酸梅湯是清宮御膳房爲皇帝制作的消暑解渴飲料，後來流傳到民間，其中以老北京琉璃廠的信遠齋最爲有名。下面就爲大家介紹一下正宗酸梅湯的做法：
原料：
烏梅：50克山楂：75克烏棗：50克豆蔻（紅色的）：2.5克甘草：5克
桂花：5克冰糖：250克水：7.5斤
做法：
1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡8小時以上（開水下鍋）
注：若原料不浸泡需冷水下鍋
2、大火開鍋後用中小火煎45分鐘
3、將冰糖放入另一鍋底，將煎好的湯汁灑在冰糖上
4、再往剩下的藥渣中倒入3斤水煎20分鐘
5、濾除藥渣，將兩次煎好的湯汁倒在一起
6、把桂花倒入湯汁中，冷卻即可
正宗酸梅湯的製作在各個方面都有着嚴格的要求。先說選料，烏梅要用廣東的，那裏的梅子“不僅酸澀，生津止渴，且核小肉厚”。梅子的採摘也有講究，“一般五月下樹，將其放在大炕上，用—種梅樹枝燻烤”，這樣做成的酸梅湯有一種獨特的“竈味”；第二是製作，酸梅湯的原料不能上鍋熬，而是分裝在瓷缸內，用開水沏，沏烏梅的水，取精華對作成品；三講調製，天熱要酸一點，天涼要甜一點，另外還要夠冰，這樣，正宗的酸梅湯就製作完成了。
正宗酸梅湯的功效與作用酸梅湯酸甜可口，在炎熱的夏季非常受歡迎。酸梅湯除了能解暑外，還有很多其他功效。
從營養成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高，是導致人疲勞的重要原因。因此，當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復活力。另外，這麼多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外遊玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。
酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬於鹼性食物，如果肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值趨於平衡。
酸梅湯還能降低高熱量食物的危害。酸梅中富含花表素--它的化學成分可以幫助身體有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅湯，身體的清潔程序大大加速，肝臟能將體內可能引起肥胖的物質排出體外，所以用酸梅湯來去油解膩，可謂是上上選。
從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。
正宗酸梅湯的配方介紹酸梅湯作爲傳統飲品，用料講究全天然，因爲只有這樣做出來的酸梅湯對人體才更有益。
糖要用冰糖，因爲只有冰糖才能起到藥引的作用，使烏梅消油去膩的功效充分發揮，而且冰糖沒有白糖、砂糖那麼甜膩，避免孩子因攝入過多糖分而發胖；而調製酸梅湯的水則絕對不能用自來水，必須是富含礦物質的礦泉水。
做酸梅湯的原料主要有烏梅、山楂、冰糖、還有陳皮和桂花、甘草等。
烏梅：鹼性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲勞，肝火旺的人尤爲適合；
山楂：助消化，並具有降血脂，降血壓和活血化淤的作用；
陳皮：它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內的積氣，增加食慾；
甘草：最大的特點是，具有“緩和藥性、調和百藥”的功效，既能夠緩和藥力過於猛烈藥物的藥性，使它們藥力溫和而持久，又能夠協調某些藥性相反的藥物在人體內的作用；
桂花：之所以要在酸梅湯裏配桂花，是因爲桂花可以增添酸梅湯的香味，這也符合“香味可消除體內溼邪、去暑熱”的中醫理論。
正宗酸梅湯的副作用酸梅汁是中國傳統的消暑飲料，冰鎮後飲用，非常清涼。如今，各大飲料生產商也開始生產酸梅汁，並且獲得了消費者的認可，逐漸成爲了一種時尚保健飲品，但並不是所有人都能享受這種酸甜涼爽哦，如果不注意，保健飲品也有可能帶來副作用。
兒童最好少吃酸梅類食品，因爲他們的胃黏膜結構薄弱，抵抗不了酸性物質的持續侵蝕，時間久了，容易引發胃和十二指腸潰瘍。
另外感冒發熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶等人羣忌食烏梅；菌痢、腸炎初期的患者也需忌食烏梅。婦女正常月經期以及懷孕婦人產前產後最好也不要吃。《隨息居飲食譜》中記載：“多食損齒，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞積，脹滿，外感末清，女子天癸未行，及婦女經期，產前產後，痧痘後並忌之”。
孕婦能不能喝酸梅湯酸梅湯雖然喝起來那種酸甜可口的口感會使大家的嘴裏很有味道，但是對於一些特殊的人羣還是不能喝酸梅湯的，就像腸胃不好的朋友就不可以喝酸梅湯，孕婦朋友比較喜歡酸梅湯那種酸酸甜甜的味道，那麼孕婦能喝酸梅湯嗎？孕婦喝酸梅湯又會有什麼影響呢？這是廣大孕婦都想知道的一個飲食問題，下面就讓我們來看一下孕婦到底能不能喝酸梅湯吧。
由於大部分酸梅湯中都含有山楂，而山楂屬於滑利之品，會促使子宮收縮，特別是懷孕初期，對寶寶不好。但是如果特別想喝，可以自己在家裏煮，做的時候不要放山楂就好了。另外酸梅湯放在冰箱中冰鎮後容易造成腹瀉的狀況，冰冷的食物會影響呼吸的器官，造成寶寶過敏體質，所以孕婦在飲用酸梅湯時最好常溫飲用。
同屬寒性滑利之品的還有黑木耳、荸薺、米仁、馬齒莧等物,對懷孕早期都有一定的影響，對子宮肌有興奮作用，能促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能。
